跑堂不容易叫😌

ms，599 · 发表于 2016-9-27 17:56:30

欧洲之行发表于2 小时前敢问楼主开多少？

太阳电灯月亮 · 发表于 2016-9-27 18:03:22

我去！做跑堂还有什么精英的啊😄。会意大利语。对客人好一些。差不多就好了。

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Oriente · 发表于 2016-9-28 00:22:58

太阳电灯月亮发表于 2016-9-27 18:03
我去！做跑堂还有什么精英的啊😄。会意大利语。对客人好一些。差不多就好了。
...

精英不精英先别计较，有经验和没经验的跑堂对一个歺馆生意有至命的联系，按我从小就跟父母亲在歺馆打滚，跑堂的基本功是很要紧的，根据我的实践经验：第一对客人要有礼貌，精神乐观笑口永远在脸上，这对客人产生食欲感有一定的作用。在歺厅眼睛要时刻巡视每张台的客人，只要有客人盯着我看，就要迅速地走到该位客人前面，轻声而有礼貌地问候客人需要什么，在点菜的时候要推荐当天厨房准备多的菜和好菜，要记住每位老客人的口味，使客人感觉到犹如回到家，母亲在给做菜，体现出宾至如归的气氛；冬天客人进来和结好帐要走时，帮拿客人外衣让客人把手伸进䄂管，平时客人进来要给带到桌台，然后把椅子推向前让客人坐稳；送菜要从客人的右边进，空盘要从左边收走，干净的刀叉给客人要手握把，刀口叉尖朝自己手臂内递给，给客人倒酒水，收瓶时要转瓶，不能让剩液滴下。写的太哆嗦了，但还有好多跑堂该做的基本功⋯，下班之前吩咐一句，别忘了把氷箱的酒水合理装满，温度调到不爆瓶的前提下，喝一口氷水要掉牙的感觉。

爱其实很简单 · 发表于 2016-9-28 00:45:26

Oriente发布于20 分钟前
精英不精英先别计较，有经验和没经验的跑堂对一个歺馆生意有至命的联系，按我从小就跟父母亲在歺馆打滚，跑堂的基本功是很要紧的，根据我的实践经验：第一对客人要有礼貌，精神乐观笑口永远在脸上，这对客人产生食欲感有一定的作用。在歺厅眼睛要时刻巡视每张台的客人，只要有客人盯着我看，就要迅速地走到该位客人前面，轻声而有礼貌地问候客人需要什么，在点菜的时候要推荐当天厨房准备多的菜和好菜，要记住每位老客人的口味，使客人感觉到犹如回到家，母亲在给做菜，体现出宾至如归的气氛；冬天客人进来和结好帐要走时，帮拿客人外衣让客人把手伸进䄂管，平时客人进来要给带到桌台，然后把椅子推向前让客人坐稳；送菜要从客人的右边进，空盘要从左边收走，干净的刀叉给客人要手握把，刀口叉尖朝自己手臂内递给，给客人倒酒水，收瓶时要转瓶，不能让剩液滴下。写的太哆嗦了，但还有好多跑堂该做的基本功⋯，下班之前吩咐一句，别忘了把氷箱的酒水合理装满，温度调到不爆瓶的前提下，喝一口氷水要掉牙的感觉。

总结的不错！

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jackwu · 发表于 2016-9-28 01:21:03

Oriente发布于半小时前
精英不精英先别计较，有经验和没经验的跑堂对一个歺馆生意有至命的联系，按我从小就跟父母亲在歺馆打滚，跑堂的基本功是很要紧的，根据我的实践经验：第一对客人要有礼貌，精神乐观笑口永远在脸上，这对客人产生食欲感有一定的作用。在歺厅眼睛要时刻巡视每张台的客人，只要有客人盯着我看，就要迅速地走到该位客人前面，轻声而有礼貌地问候客人需要什么，在点菜的时候要推荐当天厨房准备多的菜和好菜，要记住每位老客人的口味，使客人感觉到犹如回到家，母亲在给做菜，体现出宾至如归的气氛；冬天客人进来和结好帐要走时，帮拿客人外衣让客人把手伸进䄂管，平时客人进来要给带到桌台，然后把椅子推向前让客人坐稳；送菜要从客人的右边进，空盘要从左边收走，干净的刀叉给客人要手握把，刀口叉尖朝自己手臂内递给，给客人倒酒水，收瓶时要转瓶，不能让剩液滴下。写的太哆嗦了，但还有好多跑堂该做的基本功⋯，下班之前吩咐一句，别忘了把氷箱的酒水合理装满，温度调到不爆瓶的前提下，喝一口氷水要掉牙的感觉。

扪心自问一下现在华人街上如此服务人才有吗！

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呵呵_Wref1 · 发表于 2016-9-28 01:31:14

Oriente发布于1 小时前
精英不精英先别计较，有经验和没经验的跑堂对一个歺馆生意有至命的联系，按我从小就跟父母亲在歺馆打滚，跑堂的基本功是很要紧的，根据我的实践经验：第一对客人要有礼貌，精神乐观笑口永远在脸上，这对客人产生食欲感有一定的作用。在歺厅眼睛要时刻巡视每张台的客人，只要有客人盯着我看，就要迅速地走到该位客人前面，轻声而有礼貌地问候客人需要什么，在点菜的时候要推荐当天厨房准备多的菜和好菜，要记住每位老客人的口味，使客人感觉到犹如回到家，母亲在给做菜，体现出宾至如归的气氛；冬天客人进来和结好帐要走时，帮拿客人外衣让客人把手伸进䄂管，平时客人进来要给带到桌台，然后把椅子推向前让客人坐稳；送菜要从客人的右边进，空盘要从左边收走，干净的刀叉给客人要手握把，刀口叉尖朝自己手臂内递给，给客人倒酒水，收瓶时要转瓶，不能让剩液滴下。写的太哆嗦了，但还有好多跑堂该做的基本功⋯，下班之前吩咐一句，别忘了把氷箱的酒水合理装满，温度调到不爆瓶的前提下，喝一口氷水要掉牙的感觉。

现在的熟练跑堂能做到第五行-第十行就不错了

至于11行到21行 … 你以为你在米其林三星餐厅做跑堂啊 😄

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agito · 发表于 2016-9-28 01:49:29

会开单有笑容。意语好服务好。会聊天速度快。还经常被打赏小费..工资900路过。怎么破？

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sabrinaHu83 · 发表于 2016-9-28 02:00:06

现在不管是跑堂还是厨房都难叫，二厨工作1200起老外搭铺费150还显少

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Oriente · 发表于 2016-9-28 02:26:42

agito 发表于 2016-9-28 01:49
会开单有笑容。意语好服务好。会聊天速度快。还经常被打赏小费..工资900路过。怎么破？
...

前几个月我在老外歺馆登记排队求跑堂，月工资一千欧，由于排长队几个月还轮不到。

Oriente · 发表于 2016-9-28 02:35:45

jackwu 发表于 2016-9-28 01:21
扪心自问一下现在华人街上如此服务人才有吗！

我是从小在父母亲开的歺馆里跟一个跑堂整整学了三年，他是新加彼厨师伺伎学校毕业的。

太阳电灯月亮 · 发表于 2016-9-28 03:00:46

Oriente发布于2 小时前
精英不精英先别计较，有经验和没经验的跑堂对一个歺馆生意有至命的联系，按我从小就跟父母亲在歺馆打滚，跑堂的基本功是很要紧的，根据我的实践经验：第一对客人要有礼貌，精神乐观笑口永远在脸上，这对客人产生食欲感有一定的作用。在歺厅眼睛要时刻巡视每张台的客人，只要有客人盯着我看，就要迅速地走到该位客人前面，轻声而有礼貌地问候客人需要什么，在点菜的时候要推荐当天厨房准备多的菜和好菜，要记住每位老客人的口味，使客人感觉到犹如回到家，母亲在给做菜，体现出宾至如归的气氛；冬天客人进来和结好帐要走时，帮拿客人外衣让客人把手伸进䄂管，平时客人进来要给带到桌台，然后把椅子推向前让客人坐稳；送菜要从客人的右边进，空盘要从左边收走，干净的刀叉给客人要手握把，刀口叉尖朝自己手臂内递给，给客人倒酒水，收瓶时要转瓶，不能让剩液滴下。写的太哆嗦了，但还有好多跑堂该做的基本功⋯，下班之前吩咐一句，别忘了把氷箱的酒水合理装满，温度调到不爆瓶的前提下，喝一口氷水要掉牙的感觉。

谢谢！我想把你这些学的差不多。差不多就是所谓的精英了。😄😄😄！应该不是很难吧。

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[散讲] 跑堂不容易叫😌

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