《法国华人三百年》纪事连载四：中国豆腐和李石曾其人

塞纳双鱼

中国豆腐在法国

李石曾创办了豆腐公司之后，致力于推广豆腐系列产品。但是豆腐味淡，不像奶酪那样滋味厚重，法国人一时难以接受，要想推广普及，让外国人领略其中真味，须在当地推出一系列豆腐美味菜肴，经过反复斟酌，李石曾在1914年策划创办“中华饭店”。这是在法国的第一家中国餐馆。

中华饭店坐落在巴黎第六区蒙巴纳斯105号。餐厅设在一楼，装潢古典高雅，带有沙龙的形式美。“中华饭店”四字是国民党元老张静江的墨宝。经理是齐竺山，他的父亲齐契亭，是李石曾的业师。大厨李二安，厨艺精湛，是光绪皇帝业师的厨子，跟随李石曾一起来到巴黎。另从豆腐公司调来年轻的张风举、李光汉、齐致为中华饭店的侍应生。经过一批法国知名汉学家的宣传介绍，奥尔拉及一些政界人士和文艺界人士，经常到餐馆去用餐。中华饭店除介绍中国传统菜肴之外，致力于推出豆腐系列佳肴：豆腐煲、麻婆豆腐、生拌豆腐等菜，希望能够推广豆腐食品给法国百姓。当年最早的一批留法勤工俭学的学生，大部分为豆腐公司和人造丝厂的华工。




二十年代的中餐饭菜，在欧洲尚未引起人们的注意，喜吃中餐的人士寥寥无几。他们经过二年时间的实践，努力推动和宣传中国饭菜的诱人之处，最终还是没有打开市场。后来由于经济上的原因，维持到1916年，最后在遗憾中划下悲壮的句号。一轮夕阳终于沉下去了，但是在豆腐公司打工的赵树声等人，后来都自己开餐馆，成为中餐饮食界的知名人士。今天中餐在法国形成这种蓬勃的局面，先辈开创的历史功不可没。

2001年7月11日《人民日报》海外版

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李石曾其人其事
李石曾（1883—1973），名煜瀛，河北省人，清朝军机大臣李鸿藻的儿子。1902年，李石曾以随员身份来到法国，供职清朝驻法公使馆。中国经过庚子之乱，为求富国强兵之道，李石曾先学军事后因体质不行改习农科，对大豆有特别的研究，结束巴斯德学院的研究工作后，成为一位杰出的生物学家。

李石曾虽然出生于官宦之家，但无意热衷于功名，在法国求学之时，结交蔡元培、吴稚辉、张静江等人。1907年结识孙中山，加入同盟会，鼓吹革命。他洁身自好，终生素食，不娶妾，不做官，不食肉，不吸烟，不喝酒，一生创办六十多个事业，誓不置私产，从事中法文化交流事业达七十多个春秋，终年九十一岁。




1907年，李石曾策划邀请同窗好友齐竺山一起在巴黎郊区科隆伯创办了法国第一家豆腐公司，这是中国人在法国有史可查的第一家企业。大豆营养丰富，李石曾早已有促进人类以植物廉价副食品代替肉类的庞大计划，创办豆腐公司生产系列豆腐制品。齐竺山为其掌柜，现在叫经理。他们从老家河北省高阳县招来四十多名同乡青年，一边工作，一边读书，试行“勤以做工，俭以求学”的方法培养人才。

1912年，李石曾联系蔡元培、吴稚辉、汪精卫、张继在北京筹备组织《留法勤工俭学会》，另又组织留法勤工俭学预备班，指导及安排有意到法国留学的学生。1915年蔡元培、吴玉章、吴稚辉等人到法国考察，参观了豆腐工厂和人造丝厂“以工俭学”的办法很好，遂致力推动。1916年3月在巴黎联系法国各界知名人士，成立《法华教育会》。蔡元培为中国方面会长，李石曾任秘书长，巴黎著名教授奥拉尔任法国方面会长，里昂市国会医院穆代任副会长，里昂市长赫里欧任理事长。

据《留法勤工俭学运动简史》记载，中国商品进入法国市场，同时创造了中国留学生工作机会，推动半工半读，勤工俭学活动。李石曾为了帮助清寒子弟有机会出洋留学，亲自和法国轮船公司交涉，将票价降到最低，最后达成协议，凡持有《法华教育会》证件的学生，赴法船票一律半价。到了法国之后，除安置在法国公司工作之外，又积极自办公司安置就业，从此开启了中国人以科技救国、教育救国的先河，也为豆腐制品的广泛使用，开创了新的局面。