我的日本醋饭做好了种感觉粘性不够的样子

在那一方 · 发表于 2012-7-17 03:46:52

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我的日本醋饭做好了种感觉粘性不够的样子捏sushi、的时候老感觉要散掉的样子！（我都很用力捏的太用力了饭都快捏没了）是饭没煮好还是饭里面的醋酱放少了？？？？？请高手解答

1255 · 发表于 2012-7-17 09:21:58

晕，寿司饭不能用力捏，太用力饭都捏死了，就没口感了，可能是你调的醋的问题

在那一方 · 发表于 2012-7-17 10:09:37

1255 发表于 2012-7-17 09:21
晕，寿司饭不能用力捏，太用力饭都捏死了，就没口感了，可能是你调的醋的问题 ...

醋怎么调？？我是糖和醋一比一的盐随便放点。。每次调的都不多

jerosaid · 发表于 2012-7-17 10:31:26

选米煮饭很重要了. 粘性吗寿司店最怕的就是饭有粘性了像你醋糖1比1的比例调出来属于比较甜了当然也比较黏了注意拌饭就行了

巴黎小虾 · 发表于 2012-7-17 10:36:19

白糖和日本醋5比8

在那一方 · 发表于 2012-7-17 10:45:19

巴黎小虾发表于 2012-7-17 10:36
白糖和日本醋5比8

这样味道好么？？盐多少？？

巴黎小虾 · 发表于 2012-7-17 12:03:04

在那一方发表于 2012-7-17 10:45
这样味道好么？？盐多少？？

盐看你总的SAUCE有多少，随意来一点就可以。还要味琳风1份，

热闹非凡 · 发表于 2012-7-17 15:37:28

楼主的饭软不软啊  以前我在94做工的时候他们那里的饭都是今天煮  明天用饭非常好用
但是现在的我这里做bureau是早上煮几小时后用的  因为第二天就不好用了没有弹性
现在我煮饭水少点饭硬第二天就好用饭硬了就像你说的不是很粘了会掉的那种水分多点的话会软也会粘

在那一方 · 发表于 2012-7-18 01:17:07

心在乱发表于 2012-7-17 15:37
楼主的饭软不软啊以前我在94做工的时候他们那里的饭都是今天煮明天用饭非常好用
但是现在的我这里 ...

我要粘一点的！！sushi的时候老是掉饭。。捏的不爽。。。。捏完总觉得筷子一夹会散架！！

zhoushilei · 发表于 2012-7-18 03:05:33

` shousi`  很重要的·  最主要的是  糖一定要多。· 感觉有点甜吧·· 具体比例我是不清楚了。·

· 饭一般情况下· 是  煮 40 分钟· 起锅 · 不能太久也不能太短。· 短了饭容易糊·久了饭容易硬··

·  一般是掌握在 40-60分钟内把。· 饭不粘  可能你搅拌的时候没有弄好。·

· 我也是乱说的· 毕竟具体比例我也不清楚。·

在那一方 · 发表于 2012-7-19 04:41:42

zhoushilei 发表于 2012-7-18 03:05
` shousi` 很重要的· 最主要的是糖一定要多。· 感觉有点甜吧·· 具体比例我是不清楚了。·

· ...

谢谢！我试试煮软点！！感觉没粘性是煮太硬了

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