法国葡萄酒傻瓜手册

乘凉树

1.葡萄酒的“干”是什么？

我们总是说干红，干白，那么这个“干”字到底指的是什么？
干 = 不甜。其实它是由法语sec一词翻译而得。指的是完全没有甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉的葡萄酒。
干酒在制作过程中，原料葡萄的糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下。由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。

2.“有甜的葡萄酒吗？”
在以往酒美网在做活动的时候，总是有人过来问，有没有甜的葡萄酒，而这部分人，大多都是喜欢甜食的女性。
葡萄酒就甜度来分的话，一般分为干型（dry），半干型（semidry），半甜型（semisweet），甜型（sweet）。一般人对干和半干型的葡萄酒都感觉不到甜味，对半甜以上的才感觉得出来甜味。
就酒美网现有的葡萄酒品种来说，其中比较有名的就是甜白酒，也叫贵腐酒。所谓贵腐，其实是葡萄感染上的一种细菌，但是这种细菌并不是有害的，它只是一种存在大自然之中的腐性寄生物，经常寄生在水果皮上，在秋季成熟的葡萄外渗的葡萄糖，就成了这只细菌的温床，感染上的葡萄被细菌蛀穿肉眼看不见的小孔，便于葡萄里的水份蒸发，最后葡萄里80-90%的水份都被蒸发了，就形成了糖份很高又芳香浓郁的贵腐葡萄了。最出名的出产贵腐葡萄酒的酒庄是法国波尔多的伊甘堡（Chateau d’Yquen）。这类葡萄酒需要冷藏后饮用，可以独饮，也可以搭配甜点，蛋糕，巧克力，冰激凌等甜度较高的食物。购买时看清酒标上的这些词汇，基本就不会错：Sauternes（苏代－世界著名甜白酒产地，位于法国波尔多地区），vin blanc doux（法语：甜白酒）。

另一种有甜味的葡萄酒，就是半甜型的葡萄酒了，半干其实已经接近半甜，有时这两者是一回事。这类酒在发酵过程中的糖分没有完全变成酒精，而留了一部分在酒液中，所以喝起来就有一点甜。红葡萄酒，白葡萄酒，桃红葡萄酒，起泡酒都可以生产半甜型的品种。在酒标上发现semi-sec，medium-dry ，medium-sweet这些词，这瓶酒就是半甜的酒。而有一些白葡萄酒在酒标上什么也没注明，这时挑颜色深的那款，就是甜的。

需要注意的是，进口的AOC级葡萄酒，无论是贵腐还是半干酒，甜度都是来自葡萄自带的糖分，而生产过程中并不添加任何甜味剂。

1 葡萄酒怎么储存？

        未开瓶的葡萄酒，储存起来比较容易。一般来说葡萄酒储存在恒温10—14℃、湿度为70%左右的小酒窖中最合适。而不具备此条件的家庭大可将酒置于通风好，而且不受高温骤冷影响的环境中保存。但是，过度的振动也会影响葡萄酒的品质，所以还是尽量避免将酒搬来搬去或置于经常振动的地方，尤其是年份旧的老酒。

        已经开瓶的葡萄酒，如果有条件的话，最好的保存方法是使用真空泵抽出瓶中的空气然后储藏起来。如果没有条件，则建议尽快喝完。因为与国产葡萄酒不同，法国葡萄酒本身未添加任何防腐成分，一旦开瓶，如果不尽快饮用，酒液与空气接触过多，香气挥发，过度氧化，则会变酸，不再适宜饮用。所以开瓶后最好马上喝完。

2葡萄酒对女性尤其好？

        红葡萄酒是一种强有力的抗氧化剂，可以帮助我们清除体内蓄积的氧自由基，可以增强我们机体的免疫抗病机能，也可以直接杀死感冒病毒，阻断低密度脂蛋白胆固醇的氧化—这是动脉粥样硬化形成的最主要诱因。


         红酒面膜也是近几年美容界的新贵。红酒中含有的“多酚”更胜于由葡萄中直接提炼的抗衰老成分，而红酒中低浓度的果酸还有抗皱洁肤的作用，坚持使用，肌肤可以紧实明亮，并缩小毛孔。

        另外，饮用少量的葡萄酒对女性调理月经很有好处。一般每天饮用100毫升左右即可，既经济、安全，又满足了需要。