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发表于 2016-6-11 18:51:19
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低筋面粉 蛋4个 盐少许 糖 喜欢奶味的话可以加点牛奶或奶粉 把蛋黄蛋清分开 装蛋清的碗要完全没水的 然后用打蛋器打至起泡加糖 继续打至更浓稠 再加糖 糖要分开做几次加 打成硬性发泡就可以 蛋黄放一点点盐 比较不会腻 再加糖 奶粉或牛奶(自己喜欢的口味)牛奶放几勺就可以 不要太多 搅匀 然后 倒入一半打好的蛋清 两大勺面粉过筛撒下 用汤勺 由盆底下到上轻轻拌匀 不要留有干面粉粒(切忌不要用力同方向打蛋式搅 会起筋)把剩下的发泡倒入 同样方法 两勺面粉 轻拌好后 把模子抹上一层薄油 边上也涂抹上 然后倒入面糊 震两下模子 把气泡震出 包上保鲜膜 横竖两层 以防蒸汽水滴入 备好蒸笼 大火烧开 放入蒸25到30分钟 蒸好后模子底部浸下冷水 翻过来 放菜板上好脱模 轻轻拍打模子底部 蛋糕就完整落下 切块即可(纯手工打蛋清是体力活 4个分两次打比较容易发泡 不然4个同时打 半天底下还是很多蛋清 很累的 用机器打快)
来自: 华人街iPhone版 |
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