酸豆角炒排骨

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食材明细                                                                                    

• 猪肋排 400g
  

                    
                                                                                    

• 新鲜豆角 200g
  

                    
                                                                                    

• 生姜 适量
• 大蒜 适量
• 白醋 适量
• 红辣椒 适量
• 精盐 适量
• 花椒 适量
• 料酒 适量
• 淀粉 适量
• 酱油 适量
  

                    
很多朋友对于酸豆角的热爱是无法用语言来表达的，我也是说不出。面对美食，有时我们需要一种优雅的情怀。

去年用酸豆角炒过羊排，我爱吃羊肉，狼族嘛。奇怪的很，细腻的肉不吃大家热衷于啃排骨，其实是越靠近骨头的肉越香，且啃起来是那么的有气势。
但这羊排的价格着实是不敢多吃了，贵啊。用猪肋排来做吧，其实猪肋排价格也不菲：19元一斤。难怪韩国棒子们走亲戚或串门子能带着几片猪肋排，就算是很好的礼物了。

既然要做“酸豆角炒排骨”，那就的有酸豆角。我做酸豆角其实是喜欢这种DIY的乐趣，腌渍酸豆角方法很多，各有各的高招，但我喜欢自己擅长的”快速腌渍酸豆角“的方子。这是一个清晨腌上，中午就可以拿来做菜的方法，有着高铁的速度而且不怕打雷打闪。

• 1
  
  新鲜豆角择洗干净，切碎（主要是好入味）
• 2
  
  把切好的豆角放在一个带盖的小盆里,放入精盐，主要是杀豆角的水分，让豆角更脆嫩。
• 3
  
  快速腌酸豆角所需的调料。
  

• 4
  
  锅内倒入凉水，以没过豆角为准，放入红辣椒，姜片、花椒，倒入白醋（关键的一步）。
• 5
  
  上火煮开，趁热把熬好的汤汁倒入盛有豆角的小盆内。
• 6
  
  盖上盖子，等几个小时后，就可以了。
  

• 7
  
  猪肋排洗净斩成5公分段，盛到干净容器里，倒入一汤匙料酒。
• 8
  
  倒入适量水淀粉，拌匀。
• 9
  
  倒入干淀粉，拌匀。
  

• 10
  
  倒入干淀粉，拌匀。
• 11
  
  锅里坐油，油7成热时放入排骨段小火炸制成金黄，捞出控油。
• 12
  
  把腌渍好的酸豆角捞出，捡出辣椒，姜片，花椒粒。
  

• 13
  
  大蒜切片，生姜切丝，红辣椒去籽切段。
• 14
  
  小碗里倒入半汤匙酱油，两汤匙料酒、适量清水、加适量精盐调汁。
• 15
  
  另起油锅，放入姜片，大蒜片、红辣椒段爆香。
  

• 16
  
  另起油锅，放入姜片，大蒜片、红辣椒段爆香。
• 17
  
  倒入控净油的排骨段，翻炒。
• 18
  
  倒入调好的料汁。
  

• 19
  
  倒入酸豆角，翻炒均匀后，小火炖制10分钟即可出锅。
  

小贴士1、鲜豆角要用籽小的那种，越嫩越好，豆角提前用盐腌渍可使豆角脆嫩。
2、白醋建议用调制白醋，酿制的白醋酸度不够。所用白醋的量要根据自己的习惯和口感。
3、炸制排骨段用小火，油过热容易把排骨的边缘炸糊。

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好开胃的菜式

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太多料了


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真的吗


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