法国华人三百年》人物连载二十四：杨宽法一把菜刀闯天下

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杨宽法：一把菜刀闯天下

在巴黎美食界，只要一提起杨宽法，大家一定会想起“福禄居”、 “紫园”、“正阳”等高档的中餐厅。杨菜别有风味，独具一格。既有淮扬菜的味甜清鲜，又有川菜的麻辣醇浓。花素蒸饺、淮扬汤包、北京烤鸭更是远近闻名，诱人食欲。

杨宽法能在巴黎站稳脚跟，赢得声誉，说来话长。自从1980年开始，他将业务拓展到纽约、洛杉矶、法兰克福、底斯道夫、日内瓦等地开花结果，令人瞩目。

杨宽法于1936年生于扬州江都县。祖父开设米行。14岁被父亲送到香港求学。他自作主张中止学业，拜师学习厨艺。19岁他成为香港九龙雪园酒家的首席厨师。

1958年杨宽法通过美国记者公会组织招聘的中餐厨师考核，第二年春天受聘来到巴黎。来到了举目无亲的巴黎，杨宽法只身一人，凭着一股热情，凭着一身好厨艺，勤勤恳恳，省吃俭用。奋斗数年后，已略有积蓄。1966年他经营的“梅林餐馆”开张，1970年在风景如画的香榭丽舍大街，接手经营“福禄居”餐馆。

在世界上中国烹饪与法兰西西餐齐名，在巴黎花都自然有广阔的市场。但是要想进入法国上流社会，占有一席之地决非易事。杨宽法经过友人的指点开动脑筋，博采众长，创出一批适合外国人饮食习惯的菜肴，同时在色、香、味上下功夫，还兼顾到有关饮食文化的特点。

餐馆在服务态度、招待客人等方面，杨宽法也有一番特殊设计。客人一进餐厅，先由穿着中国古典服饰的跑堂伙计，笑容可掬地迎进餐厅，使客人进入一种温馨的异国情调之中。杨宽法还经常亲临餐厅，招呼新朋旧友，听取了解用餐情况，及时解决客人的需要和要求。使人倍感亲切，有一种宾至如归的感觉。“福禄居”的生意在香榭丽舍大街稳步发展，杨宽法积极进取，驻足巴黎之外，又以巴黎为基地，把目光投向更为广阔的欧美市场。


1980年，杨宽法找到了志同道合的德国华侨唐志良、瑞士华侨朱慈新一起创办“正阳跨国公司”。1981年，“正阳”餐厅率先在巴黎开业，一炮走红。此后在短短几年间，在纽约、洛杉矶、法兰克福、日内瓦、底斯道夫陆续开业。

1986年3月，“正阳”荣获美国饮食世界第三名，这不仅是他个人的荣誉，也为所有海外华人争了光。

接着巴黎“紫园餐厅”诞生。杨宽法终于实现年轻时代的抱负，把中餐饮食推广到世界各地的梦想。

年过花甲的杨宽法，老当益壮，身体硬朗。他除了餐饮事业之外，还热心于法华社会公益活动，出钱出力在所不辞。除此之外，还积极参与家乡的建设，为家乡的经济贸易，穿针引钱，身体力行。

杨宽法为人豪爽，讲义气，讲信用，乐于帮助别人。受到了旅法侨胞深深的爱戴和尊重，现为华侨华人会和江浙同乡会的名誉主席。