讲解篇之-如何选购田蟢儿

人生进行曲

菊黄枫红蟹正肥。现在正值金秋季节，也是田蟢儿收成之时。通常，人们把生长在河里的叫河蟹，生长在田里叫田蟢儿（温州人如此称呼），如今，蟹的种类繁多，阳澄湖的大闸蟹、太湖的太湖蟹名闻遐迩，温州的本地河蟹──田蟢儿也历史悠久，早在宋代就有盛名。
    那么如何挑选优质、肥壮的田蟢儿呢？
    一、田蟢儿同其它蟹兄蟹弟一样，分公蟹和母蟹：肚脐呈三角形（温州人俗称长脐）是公蟹，肚脐呈半圆形（温州人俗称圆脐）是母蟹，相对来说，母蟹有膏，蒸熟后其体内散发出膏的香味令人垂涎欲滴。公蟹的香味，略逊于母蟹。喜欢吃蟹膏的消费者请选母蟹为佳，不过，如今的温州人反而对公蟹情有独钟，所以，农贸市场上很少看到母蟹。
    二、田蟢儿的肥瘦如何辨认呢？首先看其爬行动作，爬行敏捷的基本上是瘦蟹，爬行动作缓慢者系肥蟹；其次，将田蟢儿翻过身来（腹部朝天），肚脐发黄甚至呈金黄色是肥蟹（有人认为腹部越黑越肥，这是不绝对的）；最后看看蟹盖，蟹盖抬高，甚至微露蟹膏，这是肥蟹。
    以上两点，购买时务必综合起来，认真挑选。值得一提的是，死了的或稍不新鲜的田蟢儿千万不能食用，以免引起中毒。