我把中餐文化带入法国之食品雕刻——龙腾四海

lzy4ever

2010年来了法国开始学习法餐料理的厨师生活后，就一直把在中国主要从事的食品雕刻的技术藏了起来，出发来法国的时候，我还是把我用以食品雕刻的工具带了过来。以备不时之需。在这法国生活的6年里面我都是代表法国巴黎蓝带西餐学校LE CORDON BLEU参加了几次世界烹饪美食的活动中展示了我们中国的国粹中餐烹饪的食品雕刻。包括2012年的World Cookbook Fair  Paris

2015年和2013年连续两届 SIRHA  Lyon（美食奥林匹克大赛，法国里昂）。

还有3次到法国的职业技术学校对烹饪专业学生做食品雕刻的表演。

但是，我从来没有在我们华人举办的美食活动中做食品雕刻的演示。也没有和在法国的中餐烹饪协会取得联系。2016年4月28日，应法国的中餐烹饪协会副主席孙丽静邀请，参加了孙先生举办的美食活动的，

第一次在华人组织的美食活动中展示了我的食品雕刻。

不仅做了食品雕刻的表演，我还带来了几个我们餐厅（巴黎米其林餐厅LE FLANDRIN）的主打菜。

lzy4ever

确定这次的雕刻任务后，我还是果断决定最具有我们中国特色的食品雕刻——龙。

当孙主席问我这个雕刻的名字时候，我想了想回答：龙腾四海。象征我们海外华人奋斗拼搏的精神。

雕刻断断续续一共花了3天时间。这三天我还是在工作的，每天要工作十多个小时。我只有的午休的时候雕一会。第一天只是选原料和雕了两朵月季花。

整条龙的雕刻都是在后两天的下午午休时候雕刻完成。这次雕刻的工作也得到了我们餐厅chef的支持。有很多细节的雕刻是在后两天的晚上工作的时候完成的。允许我不影响出菜的前提下雕刻。而且不允许其他同事来打扰我。

lzy4ever

由于南瓜是空心的原因，这次雕刻不能用以整条龙的形式雕刻，我就决定以盘龙的形式雕刻。龙头部分也无法做到精细的雕刻。不过基底盘龙部分的南瓜很适合雕刻，所以，我在这部分雕刻花了比较多的时间，尽量精细雕刻。也运用了立体效果设计。龙头和身体部位是从云中钻出。龙尾部分是从另一端的云层中钻入。

龙雕刻好后，就是最后的组装了，组装后我最喜欢的事情就是插花了。装饰花主要是装饰的作品及颜色搭配，这两朵花是用法国的甜菜雕刻的。把花装饰后，需要用绿叶搭配。这个过程是我最喜欢做的事情。就像在做插花！把树叶搭配在花的边上。然后还要修理绿叶。很快乐的沉浸在其中。

3年没有雕龙了，能让我雕出来这个效果已经很欣慰了。

lzy4ever

以下是2012年的WorldCookbook Fair  Paris食品雕刻作品

lzy4ever

以下是2013年SIRHA Lyon （美食奥林匹克大赛，法国里昂）食品雕刻作品

蓝鸟

手艺好棒，赞一个！

jun_s1Zb8

👍太棒了……


来自: 华人街iPhone版

L_dmMsz

真的很美！我觉得中国人的厨艺永远是好過西方人的！是真功夫！
我在法国长大，看到的中国餐馆全部都是玩的一般，很难得在外國可以看到中国人的真功夫呀！👍🏻👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻


来自: 华人街iPhone版

注册有什么用

好看。。      

☂温溪之子☂

好看不好吃

123456fr

我中国一兄弟前几天雕的，学习一下😄


来自: 华人街iPhone版

lzy4ever

蓝鸟 发表于 2016-4-29 21:46
手艺好棒，赞一个！

谢谢版主！！！！！

lzy4ever

jun_s1Zb8 发表于 2016-4-29 22:19
👍太棒了……

谢谢！！！！！

lzy4ever

☂温溪之子☂ 发表于 2016-4-29 22:56
好看不好吃

恩，这个评论中肯！！
确实如此，所以说，烹饪的最主要的还是口味。
这些东西在漂亮也只是装饰。

所以，后来就将主导重心放在料理上面了。。。

lzy4ever

123456fr 发表于 2016-4-29 23:20
我中国一兄弟前几天雕的，学习一下😄

高手哦！！！

中国最传统的龙的造型！！！