第一次学做凉皮

海中捞月 · 发表于 2016-4-28 15:42:03

马上注册，结交更多街友，享用更多功能，让你轻松玩转华人街。

您需要登录才可以下载或查看，没有账号？快速注册

×

本帖最后由蓝鸟于 2016-4-28 21:00 编辑

第一次学做凉皮

来自: 华人街iPhone版

海中捞月 · 发表于 2016-4-28 15:44:52

做法

1.首先称取200克的面粉放入容器，加入1/4小勺的食盐
2.接着把100克得清水倒入面粉中（根据面粉的不同，水分可适当的调整）
3.将面和至表面十分光滑的面团
4.盖上保鲜膜醒30分钟
5.另取一只较大的容器，将醒好的面团放入，倒入300毫升的清水，像洗衣服一样反复揉搓面团，至清水完全变成乳白色后，将洗面团的水倒入小锅中
6.接着重复上一个步骤五继续洗面，大概一共洗四次就可以了，每一次洗面团的水都要倒入小锅中
7.把小锅中的洗面水用滤网过滤一下，倒入一只大碗
8.经过四次洗面最后剩余的就是面筋了
9.在步骤7的大碗上封上保鲜膜，放入冷藏室静置最少4-6小时
10.经过沉淀后的洗面水，会分离成两层，上层是颜色发黄的清水
11.将上层发黄的清水尽量倒干净，然后拿小勺把白色的面浆搅拌均匀
12.舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中，转匀
13.取一只宽口的锅倒入清水，上火坐至沸腾
14.将已经晃匀的面浆盘放入水上，盖锅盖，中大火蒸制1分钟左右
15.至凉皮颜色透明，表面鼓起小气泡就可以拿出了
16.取出后立即将盘子平放在凉水面上，冷却后将凉皮揭起来
17.放置在案板上，用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韧性）
18.将凉皮三折后，用刀切成条状，装盘后放上面筋和黄瓜丝，倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了

来自: 华人街iPhone版

院长 · 发表于 2016-4-28 15:49:48

嗯，我可以说，做得很正宗

migangqd · 发表于 2016-4-28 15:53:47

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

PRIMAVERA · 发表于 2016-4-28 15:56:40

做的真好，感谢分享

漂浮草 · 发表于 2016-4-28 16:18:54

海中捞月发表于 2016-4-28 16:44
做法

好复杂，好难做的感觉！只想吃，不想做。

夏天的星星 · 发表于 2016-4-28 16:27:36

看了图片真想吃

来自: 华人街iPhone版

海中捞月 · 发表于 2016-4-28 19:07:35

院长发表于 2016-4-28 16:49
嗯，我可以说，做得很正宗

谢谢夸奖！

海中捞月 · 发表于 2016-4-28 19:08:46

migangqd 发表于 2016-4-28 16:53
专业堪称大师

谢谢你过奖了

海中捞月 · 发表于 2016-4-28 19:09:33

PRIMAVERA 发表于 2016-4-28 16:56
做的真好，感谢分享

谢谢赞赏！

海中捞月 · 发表于 2016-4-28 19:11:18

漂浮草发表于 2016-4-28 17:18
好复杂，好难做的感觉！只想吃，不想做。

嘻嘻！其实不复杂滴。有空也动手试试吧！

小资肉爸 · 发表于 2016-4-28 19:11:33

收藏了，真好！

来自: 华人街iPhone版

海中捞月 · 发表于 2016-4-28 19:12:20

夏天的星星发表于 2016-4-28 17:27
看了图片真想吃

谢谢欣赏！

海中捞月 · 发表于 2016-4-28 19:13:40

小资肉爸发表于 2016-4-28 20:11
收藏了，真好！

呵呵！改天做成功了也发上来分享一下正品

moon_L6NF3 · 发表于 2016-4-28 19:41:36

好想吃！！

来自: 华人街iPhone版

第一次学做凉皮

马上注册，结交更多街友，享用更多功能，让你轻松玩转华人街。

评分

评分

评分

评分

浏览过的版块

migangqd migangqd 当前离线积分 2624 注册时间 2012-5-21 最后登录 1970-1-1 在线时间小时雷达卡头像被屏蔽	发表于 2016-4-28 15:53:47 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复赞踩使用道具举报