私房小菜--------红酒炖牛肉

伽侖籽 · 发表于 2010-10-28 05:21:06

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本帖最后由伽侖籽于 2010-10-28 07:40 编辑

浓郁的红酒完全的和牛肉融为了一体。肉非常的软烂，汤汁浓郁非常的适合配法棍类面包或者土豆泥来享用。营养丰富，非常的易于消化吸收，完全没有油腻感，是一款老少皆宜的晚餐。

材料：
牛肉                            两斤左右
大个圆葱                      一个
大蒜                            半个
浓缩西红柿酱             150ml
土豆                            一个
红酒                            两杯
油、盐、黑胡椒          适量
香叶                            四片

PS注意：
红酒和牛肉汤比例2比1 （我用了两杯红酒和一杯水～家里没有牛肉汤）。油适量。
浓缩西红柿酱的英文名字叫做 Tomato Paste在欧美的各大超市有卖。如果国内的朋友找不到可以用做意大利面的西红柿酱来代替。浓缩西红柿酱和番茄酱完全两回事，前者完全是西红柿浓缩的后者比较甜有很多糖在里面。

做法：
1.

牛肉和圆葱切大块。蒜随便的切碎。土豆切成细丝或薄条。土豆里的淀粉在牛肉炖好后会完全融化在汤汁里，让汤汁变浓稠，省去了最后勾芡。
2.

用厨房用的厚纸巾吸干牛肉上的水分（也可以用沾一层薄薄的干面粉来代替）。大火将煎锅预热，最好是不锈钢锅。或者专用铸铁锅。
3.

倒入足够的油可以覆盖锅底（一会可将多出的油倒出，但现在一定要多才能保证煎肉顺畅）。油热后在锅底平铺一层牛肉，不能重叠，一次煎不完可以分两次。
4.

刚放入锅内的牛肉不要翻动，也不要怕粘锅，只要锅有提前预热到足够的温度是不会粘锅的。等肉煎成了深深的棕红色就可以反面了。
5.

将煎好的牛肉先盛到盘子里，倒出锅中多余的油就可以炒圆葱了。这个时候可以用中火，并且加少量的盐来加速圆葱的软化。
6.

圆葱差不多软了以后放入蒜简单的翻炒后就可以下浓缩番茄酱了。简单的翻炒后放入红酒，牛肉汤，土豆丝，盐，黑胡椒和香叶煮开即可。
7.

开盖煮开五分钟后，盖上锅盖。这个时候可以直接塞到烤箱里350f烤一个半小时，也可以用最小火慢慢的炖一个半小时。如果时间紧张一个小时就可以吃了。（一定要敞着锅盖煮几分钟好让酒精气散发出去）

[em:18:]嘻嘻~红酒牛肉很好吃哦~不难做滴哦

乱太郎 · 发表于 2010-10-28 10:18:48

我也喜欢吃牛肉，谢谢楼主分享~

娃思 · 发表于 2010-10-28 10:41:56

这个我家里经常有做，做法基本相同！好吃又营养！

伽侖籽 · 发表于 2010-10-28 10:43:41

回复娃思的帖子

是啊，在这里的人常是这么做的，好吃！

被爱遗忘 · 发表于 2010-10-28 14:55:57

应该不错我也想试试

Nicolo · 发表于 2010-10-28 19:22:04

吃....

齐天大圣 · 发表于 2010-10-28 21:50:05

海吃，好吃，爱吃！:P

anny · 发表于 2010-10-28 22:34:42

好吃，明天就做。

xin09 · 发表于 2010-10-29 00:11:38

回复伽侖籽的帖子

楼主，，牛肉要买哪一种啊，法文和中文叫什么啊，

伽侖籽 · 发表于 2010-10-29 02:34:39

回复 xin09 的帖子

超市里最便宜的牛肉，也是最不称职的牛排肉, 但是却最最的适合用来炖，不但不会干也不会柴，而且西式中式无论哪种式炖法都无比的好吃。千万不要买没有白色花纹的瘦牛肉，那种牛肉只适合快炒。

xin09 · 发表于 2010-10-29 16:27:23

回复伽侖籽的帖子

好的，买了就做

水泷 · 发表于 2010-10-30 03:12:06

口福

叶敲秋意 · 发表于 2010-11-2 09:30:02

这个好啊，改天做做

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