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美味陈皮苏梅酱鸭🐣：无需腌制直接炖法，做法：两个大鸭腿在皮上横划三刀（或者用半只鸭子），鸭腿在开水中煮五分钟，再用凉水冲一下，用厨房纸抹干表面，铸铁锅开火热油下两片姜、十粒花椒、一片桂叶、两片泡过去掉白衣的陈皮、一粒丁香，稍爆香，把飞好水的鸭腿放入锅中两面煎至金黄，在鸭腿上撒点粗盐，调料：取一稍大的碗，1.两茶匙李锦记苏梅酱、2.一汤匙老抽、3.两汤匙生抽、4.两小粒冰糖、5.再调料碗中倒满酒（料酒或白酒，我加了料酒和樱桃白酒）搅拌好，倒入己煎好鸭腿的锅中，盖上盖子转中或小火炖（要保持微沸状态），时不时反转鸭腿让另一面上色，大概炖一个半小时，摆盘前打开锅盖开大火半分钟收汁。注意：酱油、老抽不要过多避免偏咸，中途试味自行调整。
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雷达卡
发表于 2016-3-10 22:06:04
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