典型的浓油赤酱——酱鸭

靛小梦 · 发表于 2010-9-29 12:52:13

马上注册，结交更多街友，享用更多功能，让你轻松玩转华人街。

您需要登录才可以下载或查看，没有账号？快速注册

×

   浓赤的酱油色，油亮亮的质感，甜甜似蜜的口感，说到食材用料，不及粤菜的豪华，调料香料，不及川菜的琳琅满目，但那平易近人的浓油赤酱却也能让人一见倾心，那又浓又香又甜的滋味。

翻看上海菜馆的菜单，一道冷菜——酱鸭颇为抢眼，因为绝大多数的红烧菜都是热食的，少有做成冷盘的，酱鸭就是其中一道。白嫩的鸭肉在酱油的慢炖之下，渐渐化为浓浓的赤色，再由那甜似蜜的冰糖一催，油亮亮的诱人色彩一点点地绽放开来，看得人直咽口水……

酱鸭虽是道名菜，自家做来却也不算太费功夫，略多花些精力时间就能做出与老牌饭店媲美的酱鸭来。做这道菜没有什么特别的秘方，我家大厨选取了肉质较嫩的鸭子，使用高品质的酱油，并用冰糖代替白砂糖，小火慢炖，就将这道菜的精华完美呈现。

记得，不时翻动淋上汤汁，成品就会色泽均匀鲜亮，功夫到了，味道自然也最为醇厚诱人。

原料：鸭子  葱  姜
调料：八角  花椒  桂皮  香叶  陈皮  山楂  花雕酒  生抽  老抽  冰糖

准备：
1. 鸭子洗净；葱打结；姜切块。
2. 香料清洗后装入茶包。

制作过程：
1. 锅内加入适量冷水，加入鸭子大火煮开。

2. 水沸腾后加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散；捞出鸭子冲洗干净。

3. 锅内放入鸭子、葱、姜、香料包。

4. 调入适量生抽。

5. 调入适量老抽。

6. 加入适量冰糖。

7. 加入适量水（约至鸭子的一半位置）。

8. 大火煮开，转小火慢炖；其间不时翻动鸭子，并用勺子将汤汁淋在鸭身上；
直至汤汁浓稠，鸭子上色均匀。
9. 凉后斩件即可。

多说几句：

鸭子最好选取肉质较嫩的，容易煮些。
香料用茶包装起来或用纱布裹起来较好，省得散落各处。
要上色均匀，记得一定要不时翻动并淋上汤汁，此过程需要有些耐心，不过为了这个好味道，很值得。
这道菜一般是冷食，喜欢吃热的，可以在斩件以后，在微波炉里加热一下就可以了。

娃思 · 发表于 2010-9-29 12:55:41

诱人！

游弋 · 发表于 2010-9-29 13:04:15

很诱人

叶敲秋意 · 发表于 2010-9-29 15:09:29

我以为很难呢，我也试试

人生进行曲 · 发表于 2010-9-29 15:43:55

回复 靛小梦 的帖子

色泽与皮质做的非常不错支持个先.

16887 · 发表于 2010-9-29 17:43:41

照片拍的不错请问是自己拍的吗

Elizabeth1608 · 发表于 2010-9-29 18:26:02

我喜欢有酱味的鸭

哪个周末去试试看

齐天大圣 · 发表于 2010-9-29 19:37:19

色泽鲜亮，浓郁酱香。

小汤圆 · 发表于 2010-9-29 20:18:57

[em:17:看似很美味了，当下酒菜不错哦

刘如愿 · 发表于 2010-9-29 21:48:37

我也试试看，看着就很香

水泷 · 发表于 2010-9-30 02:39:42

下酒的好菜

靛小梦 · 发表于 2010-9-30 02:48:12

回复 人生进行曲 的帖子

谢谢

靛小梦 · 发表于 2010-9-30 03:00:58

回复 16887 的帖子

家里“食客”拍的

开心猪 · 发表于 2010-9-30 17:00:07

不用去买烤鸭咯。。

寒雪傲梅 · 发表于 2010-10-1 08:24:27

好吃，上半年在上海吃过

典型的浓油赤酱——酱鸭

马上注册，结交更多街友，享用更多功能，让你轻松玩转华人街。

评分

浏览过的版块