培根荷兰豆——留住色泽和爽脆口感的秘诀

靛小梦

      食材的色彩总在不经意间吸引眼球，通常翠绿鲜嫩的颜色在烹煮过后变得暗黄失色，这样的烹煮是不是有些可惜了美艳的食材？就像这荷兰豆，一个不小心，翠绿的华服便会退去，不再光鲜。

      其实有个很简单的方式能保持住这份饱满的色彩，改变一下烹饪的方式就能做到。用荷兰豆炒菜，通常会“炒”，可这样的方式会使它变黄变软，不但失去鲜绿的色彩也会失去爽脆的口感。只要改“炒”为“烫”就能简单解决这有些恼人的问题了。

      先把荷兰豆烫熟，再与其它食材翻炒调味，就能最大限度地保留美丽的色彩和脆嫩的口感。值得注意的是，汆烫的过程要短，汆烫之后一定要在冰水中降温，这样就能使荷兰豆始终保持最美的样子和最佳的口感。
      制作一份美食，需要一点小技巧，这样的些许改变，不仅仅使食物保持住了美丽，也让吃饭升华到了更美丽的境界。

原料：培根  荷兰豆

调料：盐

事先准备：

1. 培根切块。

2. 荷兰豆洗净并摘去两头。

3. 准备一盆冰水。

制作过程：

1. 锅内烧开水，加入少许油和盐。

2. 加入荷兰豆汆烫约30秒。

3. 立即捞出后放入冰水中，待降温后捞出沥干。

4. 热锅，加入培根翻炒出油（无需另外再添加油）。

5. 加入荷兰豆略翻炒。

6. 调入少许盐，快速翻匀后立即出锅。

啰嗦几句：
荷兰豆汆烫后加入冰水，可以保持翠绿色泽以及脆嫩口感。
荷兰豆汆烫的时间不可太长，出水后立刻入冰水降温，这样才能保持最佳口感。
入锅后的荷兰豆也要快速出锅，否则会变色，口感也不再脆嫩。
培根可以煸炒出较多的油脂，无需再另添加油。

叶敲秋意

谢谢分享，荷兰豆我挺喜欢吃的

Elizabeth1608

这个简单 我也试试看:D