欧盟食品标签新规执行——食品标签、餐馆菜单必须注明

西华

过敏原食物表

本刊报道：欧盟食品标签规定自2014年12月13日起正式生效，根据规定，食品中若含有法规中所指出的14种过敏原成分，必须加以注明。该规定同样适用于餐馆、快餐业。

如果宫保鸡丁用了花生，从12月13日起在菜单上要明确注明的。同样，饺子、包子里放了芹菜，也必须写明。

欧盟制定的食品规定，食品包装成分标签上要强制性标注过敏原，餐馆、快餐的菜单上也同样需要标注。

欧盟新食品信息法规的列出了十四种常见的致敏物质名单：1、含有麸质的谷类，包括小麦，黑麦，大麦，燕麦，斯佩尔特小麦，卡姆小麦或它们的杂交品种和衍生物。2、贝壳类，甲壳类食品。3、蛋和蛋制品。4、鱼和以鱼为主的制成品。5、花生和花生为原料的食品。6、黄豆和豆制品。7、牛奶及其制品（包括乳糖）。8、坚果，如杏仁，榛子，核桃，腰果，山核桃，巴西坚果，开心果，核桃或澳洲坚果和这些物质的衍生物。9、芹菜和以其为原料的食品。10、芥末和包含有芥末的食品。11、芝麻和包含有芝麻的产品。12、包含有二氧化硫和二氧化硫浓度高于10毫克/公斤或10毫克/升的亚硫酸盐的食品。13、羽扇豆（中国俗名为鲁冰花），以及含有这种物质的食品。14、软体动物和基于软体动物的食品。

食品界人士指出，要标注的不仅是这些食物本身，也包括含有这些过敏成分的食物衍生品。比如果仁糕点里面的酱含有花生，松肉粉里含有豆蛋白，某些笋含有二氧化硫等，这些同样需要标注。

以此推断，火锅调料中有麻酱、花生酱和麻油，这些都必须写明。同样，蚝油生菜所用的蚝油，以及海鲜酱里都含有鱼蛋白，按规定，也都需要在菜单中明示。

同样，香酥鸡香酥鸭用了面糊含有麸质，火锅调料中有麻酱、花生酱，菜里有豆制品，蚝油，以及海鲜酱里都含有鱼蛋白，按规定，也都需要在菜单中明示。

除了要求标明食品和菜肴中含有的可致敏成分以外，欧盟新食品信息法规还要求餐饮业标明食品和菜肴中所用食用油的来源。在标明是动物油还是植物油的同时，也要标明油品具体来自哪一种动物或植物。

过敏原食物引发的对人身健康的损害已普遍为人所知，有些甚至能严重致命。欧盟希望制定更严格的规定来保障食品和人身健康安全。

餐馆业对过敏原食物标注的方式

捷克酒店和餐馆业协会会长Václav Stárek表示，餐馆食食物标注过敏原成分的方式可以有三种选择：一、快餐业、食堂，可在总的菜单牌上（如黑板餐单、灯箱菜单）上标出。二、在常规的餐单上对涉及到的每道菜直接加注。三、对涉及过敏原的食物单写，以便为食客提供详细的成分说明。

除了在食物餐单上标注过敏原食物信息外，餐馆还必须标注一些辅料在那些食物中使用，比如香料、特殊调料等。

同时，餐馆将面临着更多的卫生检疫和农产食品的检查。如果餐馆要进口食品，比如鸡蛋、肉类、乳品等，同食品公司一样，要至少在食品到达前两天向农产食品监督局报告等待检查。

餐饮协会推介了一些简易的方法，如在现有的菜单上，对有过敏原成分食物的种类加注号码，以对照另附的“过敏原食物表”。

比如宫保鸡丁中含有花生，在菜单上只要加注代表花生的⑤，对香酥鸡加注①、③，顾客就可对照附表了解到含有面粉和鸡蛋。M5 Kuřecí KUNG-PAO 　⑤M7 Voňavé a křehké kuře ①,③

对于餐单上已经直接写明的过敏原食物，如“杏仁鸡”，已将杏仁写出，则可不必再注明。

食品标签的主要变化

新的欧盟食品标签规定旨在为消费者提供更加清晰、全面和准确的食品信息，帮助消费者更加明智地选择购买食品。关于加工类食品强制性营养成分标签的有关规定将从2016年12月13日开始施行。食品标签的主要变化如下：

——改善信息的可读性（如强制性信息的最小字体尺寸，字体不得小于1.2毫米）

——更清晰地统一标示（通过字体、样式或背景颜色予以突出）预装食品配料清单中的过敏原（如大豆、坚果、面筋和乳糖等）

——非预装食品的强制性过敏原信息，包括餐馆、咖啡馆提供的食品        ——大多数预装加工食品的某些营养信息要求        ——猪、绵羊、山羊和禽类等新鲜肉类的强制性原产地信息        ——对在线订购、远程销售或实体店购买实施同样的标签要求        ——食品成分中的工程纳米材料清单        ——精制油和脂肪的植物来源特定信息        ——进一步强化规则，避免误导消费者现象出现        ——对于“模仿类”食物替代成分的提示        ——对于“成形肉”或“成形鱼肉”的清晰提示        ——对于解冻食品的清晰提示

餐馆业：无奈也得执行

法规的目标是确保消费者能够知情消费，有权获得食品名称、营养数值、成分以及某些特定产品的原产国信息等强制信息。而如果被查到违反该法规，则可能面临最高300万克朗的巨额罚款！

欧盟方面原先希望对餐馆做出更严格的规定，要求餐馆食物的成分说明与包装食品成分一样详细，不仅是过敏原食物成分，包括所有食材、配料的详细成分信息。但在餐馆业的反对和游说下，欧盟最后让步，同意餐单上只标注过敏原食物成分。

餐馆老板们对这个规定多有怨言，指出我们不是营养师，餐单不是药方，这个规定是小题大做，但也表示法规既然已定，也只好无奈地遵守。

不过，餐饮协会会长Stárek也承认，对过敏性食物有明确的标注也有好处，吃的什么，用什么做的，有什么成分都在你吃前清楚地告诉你，即可保护你的健康，也是保护餐馆的自身权益，可以避免或减少因此可能引发的投诉和诉讼。

除了食客健康、餐馆的经营成本，这个规定甚至还涉及到医疗保险公司的医疗支付。（范菊）