《华人街》记者：拉面让兰州名扬天下

小桥流水阳夕下

        第八届海外华文媒体论坛结束后，来自世界各地的华文媒体代表被分为若干条考察线路，《华人街》记者荣幸地被分配到这次论坛最热门的甘肃、新疆线考察，全团仅30余名团员，让不少人羡慕不已。        从西南贵阳到西北兰州约飞了两个小时，因是晚上的航班，再加上兰州机场离市区离奇的远（七十多公里），到达下塌的宾馆安顿下来已是凌晨二点。大家都已疲惫不堪，我也不例外，匆匆洗漱一下倒头便睡。
        据前往贵阳接我们的甘肃外办领导介绍，兰州人习惯用拉面作为早餐，以前过午就很少人吃拉面，但随着经济的发展和城市的开放，兰州也出现了一些24小时经营的拉面店。后来听说当天夜里就有几个代表半夜溜出去找拉面吃，一尝为快，而我是一大早就起来去找拉面馆的。
        说起兰州，也许许多人很陌生。但说起兰州拉面即如雷贯耳，大名鼎鼎，所以说兰州借光拉面而名扬天下。
        兰州拉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一 ，是甘肃省兰州地区的风味小吃。传说起源于唐代，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

   坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代，但已无法考证。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝子等人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

早上起来，在宾馆保安的指引下，我来到了离宾馆不到200米的一家名叫“马子禄”牛肉面的面馆，后来得知“马子禄”是兰州拉面最具代表的品牌之一，我是纯误打误撞的。
一进店门在柜台上买了票，牛肉拉面好象才八块钱一碗，然后拿着票去灶头候面。早上吃面的人还不少，只见拉面师傅娴熟地拉好面放入锅中，稍煮片刻后另一个师傅将面捞起放入碗中，然后熟练加入牛肉汤、萝卜、一勺红油及香菜，于是一碗香气四溢的拉面就递到了我面前。
说实在的，在这里吃拉面味道与以往所吃拉面有何不同，我也无法说清楚，但心里感觉是在兰州吃的，在拉面的发祥地吃的，心情还是不一样，也算了却了一个心愿。
   想的和追求的一旦实现了，心里就失去了对它的憧憬，就会有另外的追求，想象和追求的过程，有时比实现的感觉更好。
   “拉面”作为兰州市的一个标志和文化符号，但愿能很好传承，香飘万家。

尹依梦1

好次??


来自: 华人街iPhone版