如何处理有关中餐馆厨房卫生的负面新闻报道(中饮公会)

荷兰生活

尊敬的中餐业老板，

自从 荷兰RTL电视台在5月25日的新闻里报道了题为“中餐馆是最肮脏的餐馆”的消息以来，荷兰的其它一些媒体也都拿起这个话柄，纷纷发表了有关文章。

按照荷兰的《政务公开法》RTL电视台向荷兰中央卫生局索取了2011年至2012年的有关餐饮业罚款报告。卫生局的本意是将这些报告匿名地交给RTL电视台，所以，卫生局在报告上把餐馆名和地址用黑色笔涂掉了。但是，由于卫生局的粗心，这些餐馆的资料仍然可以通过黑色涂料看出来。开始时，RTL想在报道里，将有关23家餐馆的名字暴露出来，后来通过我们的一起努力，他们改变了原来的打算。

RTL和其它媒体的有关报道对中餐馆业会带来很负面的影响。尤其是RTL引用了中央卫生局的话说：“有一半的中餐馆不符合卫生条例，会带来食品安全的危险”。这样的观点不仅损害中国餐馆的形象，也会造成餐馆直接的营业额损失。中饮公会为此已与中央卫生局联系，要求其澄清事实。中央卫生局这样讲的依据是什么？在2011年和2012年中央卫生局检查了所有的中国餐馆吗？确实是有一半的中国餐馆不符合卫生规则？中央卫生局承诺会迅速给予答复。我们将在下一期的报纸上刊登有关进展。

在近期内，你可能会被你的客人或当地媒体询问有关事宜。下面我们为你列出一些解答，以便帮助你解答一些有关的问题。供你参考。

1. 你可以指出，中餐馆的卫生没有特别问题。根据中央卫生局的资料，被检查的各类餐馆里，有48.4％不符合卫生规则。而中国餐馆也是有50%不符合规则。因此，与全国平均水准比较，中餐馆并没有太大的不同。而且，卫生局检查的往往是他们已经怀疑的不好的餐馆，所以，目前报道的数据并不能餐馆所有的中餐馆。

2. 很多违规是行政性质的，如没有记录好冷冻房的温度，没有妥善填写好清洁单。但是，在食品安全方面，中餐的食品一直是符合标准的。中国餐馆是在荷兰最流行的餐馆，如果中国餐馆里的食品不卫生的话，那么，荷兰人口的一半都会有因此而已经出现过健康问题了。

3. 荷兰消费者协会在2010年的调查表明，中国餐馆的厨房卫生是合格的。

4. RTL的报道是以夸大事实，来吸引读者和观赏者的注意力。他们首先把焦点放到一小群不符合卫生条例的餐馆来作报道，并从那一小群餐馆里，再扩大其严重犯规的项目来报道，使得观众有种感觉，好像所有的中餐馆都没有做好厨房卫生，这是绝对不正确的。在每个行业里，都会有先进和落后者， 在2300多家中国餐馆里有23家餐馆厨房卫生搞得不好，这也只占中餐馆的1％，那就是说99%的餐馆是有搞好厨房卫生的。所以，这个1%的极少数，不能代表99%的绝大多数。

5.有关中餐馆厨房卫生的事宜，我们要内外有别的来处理。在行业内部，我们要面对厨房卫生是中餐馆的一个薄弱环节的现实，并认真去改进。但是对外，我们要团结一致，不要去指责其它的中餐馆不好，我的这家中餐馆是好的。对荷兰客人来说，他们是把中餐馆看成一个整体的，我们要一起承担起责任来提高我们中餐行业的声誉。

商棋
中饮公会经理林丽萍



来源：华侨新天地