什么是AUTOCONTROLLO?

您好我是笨笨

在haccp里的autocontrollo大概是什么意思，他包括什么？请知道的朋友们回答下，意大利语或中文都可以。谢谢了

武林萌主

已下是意大利语很长自己慢慢看哦！


Autocontrollo e HACCP
Autocontrollo e sistema HACCP non sono termini sinonimi. Il concetto di autocontrollo ha una valenza più ampia che discende dalla responsabilizzazione dell’Operatore del settore alimentare (OSA) in materia di igiene e sicurezza degli alimenti e corrisponde all’obbligo di tenuta sotto controllo delle proprie produzioni.

L’autocontrollo è obbligatorio per tutti gli operatori che a qualunque livello siano coinvolti nella filiera della produzione alimentare.
L’HACCP (Hazard analysis and critical control points) è invece un sistema che consente di applicare l’autocontrollo in maniera razionale e organizzata. È obbligatorio solo per gli Operatori dei settori post-primari.
Il sistema HACCP è quindi uno strumento teso ad aiutare gli OSA a conseguire un livello più elevato di sicurezza alimentare.

I principi su cui si basa l’elaborazione di un piano HACCP sono 7:

• Identificare ogni pericolo da prevenire, eliminare o ridurre
• Identificare i punti critici di controllo (CCP - Critical Control Points) nelle fasi in cui è possibile prevenire, eliminare o ridurre un rischio
• Stabilire, per questi punti critici di controllo, i limiti critici che differenziano l’accettabilità dalla inaccettabilità
• Stabilire e applicare procedure di sorveglianza efficaci nei punti critici di controllo
• Stabilire azioni correttive se un punto critico non risulta sotto controllo (superamento dei limiti critici stabiliti)
• Stabilire le procedure da applicare regolarmente per verificare l’effettivo funzionamento delle misure adottate
• Predisporre documenti e registrazioni adeguati alla natura e alle dimensioni dell’impresa alimentare.
  

La prima codifica normativa in Europa risale al 1993 con la Direttiva 43/93/CEE (recepita in Italia con il D. Lgs 26 maggio 1997 n. 155, ora abrogato). Questa normativa è stata sostituita dal Regolamento CE 178/2002 e dal Regolamento CE 852/2004.

Data l’ampia gamma di imprese alimentari prese in considerazione dal Regolamento CE 852/2004 e la grande varietà di prodotti alimentari e di procedure di produzione applicate agli alimenti, sono state redatte dalla Commissione Europea delle Linee guida generali sullo sviluppo e sull’applicazione delle procedure basate sui principi del sistema HACCP come documento diretto ad aiutare tutti coloro che intervengono nella catena della produzione alimentare.
Tali linee-guida si ispirano principalmente ai principi enunciati nel “Codex Alimentarius” CAC/RCP 1-1996 Rev 4-2003 (versione in italiano e versione italiano/inglese) e forniscono indicazioni su un’applicazione semplificata delle prescrizioni in materia di HACCP in particolare nelle piccole imprese alimentari.

Considerando un’impresa alimentare, il responsabile del piano di autocontrollo deve predisporre e attuare il piano con l’ attiva partecipazione della dirigenza e del personale avvalendosi, se del caso, di un supporto tecnico-scientifico esterno.
Il piano deve essere applicabile e applicato, finalizzato a prevenire le cause di insorgenza di non conformità prima che si verifichino e deve prevedere le opportune azioni correttive per minimizzare i rischi quando, nonostante l’applicazione delle misure preventive, si verifichi una non-conformità.
L’obiettivo principale è istituire un sistema documentato con cui l’impresa sia in grado di dimostrare di aver operato in modo da minimizzare il rischio. Tuttavia, in alcuni casi come nelle piccole imprese, l’applicazione del sistema HACCP può risultare complessa.

E’ necessario comunque che la corretta predisposizione e applicazione di procedure, se pure semplificate, consenta nell’ambito del processo produttivo, il controllo e la gestione dei pericoli.
L’applicazione dei principi del sistema dell’analisi dei pericoli e dei punti critici di controllo (HACCP) alla produzione primaria non è ancora praticabile su base generalizzata, ma si incoraggia l’uso di prassi corrette in materia d’igiene in questo settore.
Per facilitare l'adozione di piani di autocontrollo adeguati vengono resi disponibili Manuali di Corretta Prassi Igienica (Good Hygiene Practice o GHP) , che costituiscono documenti orientativi voluti dalla normativa comunitaria ed utilizzabili come guida all'applicazione dei sistemi di autocontrollo.

Consulta i Manuali GHP validati

PRATO小刘

Che cosa è e come si applica il sistema di autocontrollo Haccp


“Il sistema di autocontrollo Haccp”, se siete operatori del settore alimentare, vi è indispensabile per garantire ai clienti l’igiene e la sicurezza degli alimenti di vostra produzione e commercializzazione, inoltre vi permette di tutelare i vostri collaboratori dai rischi per la loro salute che si possono presentare nel corso dell'attività produttiva. Trattiamo il sistema di autocontrollo alimentare e segnaliamo alcuni link di aziende di riferimento, tra quelle più importanti a livello nazionale, sull’autocontrollo Haccp .
Autocontrollo HACCP: Premessa
L’autocontrollo HACCP è una metodologia operativa riconosciuta a livello internazionale per la prevenzione o minimizzazione dei rischi per la sicurezza nei processi di preparazione di cibi e bevande. L'acronimo H.A.C.C.P. è la definizione di “Hazard Analysis and Critical Control Point” ovvero una metodologia di analisi, valutazione e controllo degli aspetti di rischio di un sistema, richiamata dal Regolamento (CE) n. 852/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 29 aprile 2004, sull'igiene dei prodotti alimentari e recepita dallo stato italiano con il D.Lgs.193/2007che stabilisce le norme generali di igiene dei prodotti alimentari.

Autocontrollo HACCP: Che cosa è
L’autocontrollo Haccp è un obbligo per tutti gli operatori alimentari a qualsiasi livello siano interessati all’interno della filiera della produzione alimentare. Possiamo definire autocontrollo Haccp la responsabilizzazione dell’Operatore del settore alimentare (OSA) in materia di igiene e sicurezza degli alimenti, a cui corrisponde l’obbligo di tenuta sotto controllo delle produzioni alimentari di competenza. In buona sostanza l’Haccp alimentare è un approccio preventivo e strutturato alla sicurezza che si pone l’obiettivo del miglioramento delle attività per fornire prodotti alimentari sicuri ai consumatori. Il metodo Haccp alimentare è obbligatorio in numerose nazioni, tra le quali l'Unione Europea e gli Stati Uniti. Il metodo o autocontrollo Haccp dà la possibilità di valutare tutte le eventuali alternative per identificare le azioni di verifica e prevenzione più efficaci nel settore alimentare. Principali attività per la gestione del rischio comprendono:
• la valutazione dei rischi;
• la valutazione delle possibili scelte per la gestione dei rischi;
• l’attivazione delle decisioni di gestione rischi;
• il controllo continuo e la verifica.

Autocontrollo HACCP: Link di riferimento
Vi segnaliamo alcuni link di società/aziende rilevanti nel settore per l’applicazione della Haccp alimentare. Il Ministero della Salute nella sezione sicurezza alimentare descrive la metodologia Haccp e mette a disposizione le linee guida della Commissione Europea  sullo sviluppo e sull’applicazione delle procedure basate sui principi del sistema Haccp come documento diretto ad aiutare tutti coloro che intervengono nella catena della produzione alimentare. Europa sito comunitario che tratta della normativa comunitaria e in particolare della politica di sicurezza alimentare dell'Unione europea che mira a proteggere la salute e gli interessi dei consumatori garantendo allo stesso tempo il regolare funzionamento del mercato interno, inoltre propone delle linee guida per l’applicazione dell'autocontrollo Haccp. FARMACittà si occupa di Haccp alimentare e presenta la normativa completa, i sette principi generali, le disposizioni e le sanzioni; inoltre produce un glossario sull’autocontrollo Haccp. La Cds service di Roma offre nel suo sito nell’area posta sulla sinistra: formazione haccp, corso responsabile dell'industria alimentare, analisi alimenti, manuale haccp, corso addetto qualificato che manipola alimenti, e molti altri. La Chemical nella home page propone: consulenza ed assistenza Haccp, progettazione ed adeguamento locali secondo le normative vigenti. Se cercate società operanti su tutto il territorio nazionale che offrono consulenze o corsi di formazione Haccp potete trovarle in numero consistente all'interno del portale online Sicurezza-lavoro.org; che propone anche alcuni articoli e selezioni di link di aziende sull'autocontrollo Haccp e sulla sicurezza alimentare.

Autocontrollo HACCP: Verso chi si rivolge.
Si rivolge agli operatori interessati nelle fasi seguenti la produzione iniziale di un alimento e cioè : preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, manipolazione, vendita o fornitura, compresa la somministrazione al consumatore
La norma Haccp può essere applicata mediante le due modalità seguenti: - "correttiva" - nel caso in cui l'applicazione della norma Haccp consenta di assicurare il rispetto di obiettivi individuati per la gestione dei rischi e adottati dal settore agroalimentare; - "preventiva" - nel caso in cui l'analisi dei rischi consenta di identificare le potenziali aree di criticità da tenere sotto controllo per evitare possibili danni alla salute dei consumatori.
Di seguito riassumiamo alcuni principi basilari per la predisposizione di un piano di autocontrollo Haccp che si estrinsecano nei seguenti punti:
♦ individuare i pericoli da prevenire, rimuovere o contenere;
♦ individuare i punti critici di controllo in cui è possibile prevenire, eliminare o contenere i rischi;  
♦ decidere, per questi punti critici di controllo, i limiti critici che differenziano l’accettabilità dalla inaccettabilità;
♦ decidere e applicare procedimenti di controllo efficaci sui punti critici;
♦ decidere azioni correttive nel caso in cui un punto critico non venga tenuto sotto controllo;
♦ decidere le procedure da applicare sistematicamente per verificare il corretto funzionamento delle misure adoperate;
♦ elaborare documenti e registrazioni appropriati alla natura e alla grandezza dell’azienda.

Autocontrollo HACCP: Stesura del Piano
Il piano Haccp consiste in una serie di verifiche e documentazioni che si devono produrre per gli organi di vigilanza e deve essere applicabile e applicato, al fine di evitare la comparsa di non conformità prima che si verifichino e deve  prevedere le opportune azioni correttive per ridurre i rischi quando, nonostante l’applicazione delle misure preventive, si presenti ugualmente una non-conformità alla norma. Per prima cosa si deve fare la stesura del manuale autocontrollo alimentare Haccp, in seguito necessita provvedere alla formazione degli operatori e del responsabile.  Il Piano di Autocontrollo è un documento redatto dal Responsabile dell'azienda che costituisce il perno del sistema aziendale  Haccp.   

Autocontrollo HACCP: Individuazione del responsabile dell'azienda alimentare
Il responsabile del piano di autocontrollo Haccp è colui che deve predisporlo e attuarlo con la partecipazione di tutto il personale dell’azienda (dai dirigenti agli operatori comuni) e se necessario trovare supporto  esterno (esempio consulenti); deve quindi analizzare la filiera produttiva della sua azienda, identificare le criticità sui cui effettuare delle verifiche programmate riscontrando la conformità dei valori rilevati ai limiti preventivamente autoimposti o definiti dalla legge. Operando come sopra l’azienda si dota di un sistema documentato con cui può provare di aver fatto in modo di minimizzare il rischio nella filiera produttiva. Nella maggior parte dei casi il ruolo del responsabile viene svolto dal datore di lavoro. Inoltre il responsabile è colui che risponde anche penalmente nei casi in cui vi sia la mancata ottemperanza alle disposizioni legislative. Rileviamo infine che il datore di lavoro può decidere di nominare responsabile autocontrollo Haccp anche un dipendente, se questo è consenziente, e in tal caso dovrà provvedere alla sua formazione.

ˇ⊙遺々忘♀

就是自我检查，每天检查所有的东西，温度，受否正常，然后写在一本本子上，以后有用

您好我是笨笨

ˇ⊙遺々忘♀ 发表于 2012-5-22 11:40
就是自我检查，每天检查所有的东西，温度，受否正常，然后写在一本本子上，以后有用 ...

谢谢，但是你可以不可以说的在详细一点，因为我记得老师有了一大串，但是我忘记了。。就要考试了然后意大利语不是很好，我想死背几个要点起来。。可以吗？

ˇ⊙遺々忘♀

您好我是笨笨 发表于 2012-5-22 12:21
谢谢，但是你可以不可以说的在详细一点，因为我记得老师有了一大串，但是我忘记了。。就要考试了然后意大 ...

你不用全部背下来的 ，你只要记住 autocontrollo是自我检查就可以了。你可以回答,autocontrollo è controllare da se ,

您好我是笨笨

ˇ⊙遺々忘♀ 发表于 2012-5-22 12:35
你不用全部背下来的 ，你只要记住 autocontrollo是自我检查就可以了。你可以回答,autocontrollo è contr ...

但是esamitore 他还会叫你举例的...那时候我就死啦死啦滴了。一般口试都要5分钟左右，如果我就这样简单的回答了，那么5分钟会问很多，很多，我怕问道我不会的那就真的是死啦死啦滴了。