葡萄牙风味烤鸡

西华

烤鸡的描述
葡萄牙风味烤鸡：用新鲜鸡肉，经过24小时以上腌制，佐以多达十三种叶类天然香料所制的酱，层层刷上、烧烤出清爽不油腻的独特滋味。
    无骨腿仁：新鲜的鸡腿肉，经七样食材腌制一至二日后烤，烤的过程中将酱层层刷上，并以大火逼出油，呈现清爽不油腻。
    葡萄牙烤鸡的方式有两种，一种是炭烤、另一种是电烤（特制的电烤箱）。

烤鸡的原料
材料：一只整鸡
腌泡汁：
8瓣蒜，切碎
少量盐
2个柠檬，榨汁
1茶匙月桂粉（bay leaf）
2茶匙辣椒粉（paprika）
2小杯苏格兰威士忌（80毫升）
2汤匙软黄油
岩盐
Peri Peri酱：
10-12只红指天辣椒（birdeye chillies），切碎
少量盐
半个柠檬榨汁
100毫升橄榄油
2汤匙大蒜粉（不是切碎的大蒜，以免汤汁过多）
将所有调料混合称相当稠的酱汁

烤鸡的做法：
将腌泡汁的各种调料混合。
准备鸡肉——去除脂肪，将鸡从胸骨处切开，展开沿着背骨铺平。
在每个翅膀下面切一个小口，帮助鸡肉更平整地展开。用刀在鸡肉上切出多个划口，帮助鸡肉在腌制时更容易入味，然后在鸡全身多刺几次。
将腌泡汁刷在鸡肉内外，抹上岩盐，然后浸泡放在冰箱中，放置30-45分钟。
在炭火上烧烤（如果没有炭火，可以用任何烤架代替），不时翻面，用剩余的腌泡汁涂抹，大约30分钟，直到鸡肉金黄色。
将鸡肉切块，刷上Peri  Peri 辣椒酱即可。