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[散讲] 日餐厨师工作分类

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发表于 2015-6-8 16:04:43 来自手机 | 看全部 |阅读模式

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聊聊日餐大厨除了炒饭炒面还炸油锅吗?二厨的工作是不是备料炸油锅?三厨洗碗?


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发表于 2015-6-8 16:13:20 来自手机 | 看全部
大厨负责汁水炒饭面,二厨负责配菜和备料,三厨负责油锅、饭店不同工作也不同、


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发表于 2015-6-8 16:15:56 来自手机 | 看全部
每家餐换分配不一样 我这里是大厨炒饭炒面➕炸Tempura 因为我们家没汁水可做 二厨烤串➕炸油锅 因为只需要被烤串的料  另外洗碗是做沙拉菜 海带➕洗碗 还有帮厨帮忙去超市买菜 厨房打杂


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 楼主| 发表于 2015-6-8 16:16:27 来自手机 | 看全部
饿狼的传说发布于1 分钟前
大厨负责汁水炒饭面,二厨负责配菜和备料,三厨负责油锅、饭店不同工作也不同、

谢谢你的回复


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 楼主| 发表于 2015-6-8 16:19:09 来自手机 | 看全部
〜〜发布于37 秒前
每家餐换分配不一样 我这里是大厨炒饭炒面➕炸Tempura 因为我们家没汁水可做 二厨烤串➕炸油锅 ...

备料是大厨备的呢还是二厨?大厨炒饭面加天妇罗的工资1800购吗


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 楼主| 发表于 2015-6-8 16:20:11 来自手机 | 看全部
〜〜发布于3 分钟前
每家餐换分配不一样 我这里是大厨炒饭炒面➕炸Tempura 因为我们家没汁水可做 二厨烤串➕炸油锅 ...

天妇罗也是油锅不是二厨炸吗


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发表于 2015-6-8 16:21:43 来自手机 | 看全部
醉无情发布于2 分钟前
[quote]"〜〜发布于37 秒前
每家餐换分配不一样 我这里是大厨炒饭炒面➕炸Tempura 因...

备料?你指的备料是哪些啊


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发表于 2015-6-8 16:22:20 来自手机 | 看全部
醉无情发布于1 分钟前
[quote]"〜〜发布于3 分钟前
每家餐换分配不一样 我这里是大厨炒饭炒面➕炸Tempura 因...

油锅是二厨啊 不是单独天妇罗另一个锅是大厨做的我这里


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 楼主| 发表于 2015-6-8 16:24:15 来自手机 | 看全部
〜〜发布于46 秒前
[quote]"醉无情发布于2 分钟前
[quote]""〜〜发布于37 秒前
每家餐换分配不一样 ...

比如捏天妇罗,劈鸡腿,切饭面的材料等


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发表于 2015-6-8 17:23:29 来自手机 | 看全部
醉无情发布于半小时前
[quote]"〜〜发布于46 秒前
[quote]""醉无情发布于2 分钟前
[quote]"""...

切鸡腿?那行是串啊不是二厨的嘛 虾大厨捏


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发表于 2015-6-9 01:38:10 | 看全部
本帖最后由 qtyzg 于 2015-6-9 02:42 编辑

怎么我竟然全部干啊,备料,油锅,炒饭面,还要洗碗,天妇罗,前餐和饭面出完还要出去做铁板。

对了,还要做外场酱油,沙拉菜汁水,还要做醋。。。。。接触日本餐刚刚满2个月。
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 楼主| 发表于 2015-6-11 15:30:37 来自手机 | 看全部
qtyzg发布于前天 02:38
怎么我竟然全部干啊,备料,油锅,炒饭面,还要洗碗,天妇罗,前餐和饭面出完还要出去做铁板。

对了...

那你工资一定高


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发表于 2015-6-11 15:32:13 来自手机 | 看全部
qtyzg发布于前天 02:38
怎么我竟然全部干啊,备料,油锅,炒饭面,还要洗碗,天妇罗,前餐和饭面出完还要出去做铁板。

对了...

因为你是打杂的… 什么都会做什么都要做可是不精…


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发表于 2015-6-11 15:35:17 | 看全部
qtyzg 发表于 2015-6-9 02:38
怎么我竟然全部干啊,备料,油锅,炒饭面,还要洗碗,天妇罗,前餐和饭面出完还要出去做铁板。

对了,还要 ...

你是个万能厨师,做这么多叫老板加工资给你
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发表于 2015-6-12 00:55:13 | 看全部
〜〜 发表于 2015-6-11 16:32
因为你是打杂的… 什么都会做什么都要做可是不精…

回答正确,我就是个打杂的,现在又多了一样,开饭菜
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