华人街美食搜索队第44期【巷子深鲁菜馆】试吃报告

0633745776 · 发表于 2015-1-21 19:47:01

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本帖最后由美食搜索于 2015-1-22 12:16 编辑

第一次参加试吃，冬天天黑的早，远远就看到华人街的两位活动君站在餐厅微黄的灯光下等我们，不由得心生亲切感。进了餐厅，老板笑呵呵的用带着山东口音的普通话和我们打招呼，然后大家互相做了自我介绍，气氛满融洽的。
首先上来的是四道凉菜：温拌西兰花，香葱牛肉，炝拌腰片，老醋花生。
西兰花略经焯炝即拌，还带着一点余温，以保持鲜嫩清淡和避免冷天凉菜对胃的刺激。配上橙色的胡萝卜和黑色的木耳，中间点缀着炸香的干辣椒和蒜片，蒜味，醋味，麻油味调和得清爽利口。

香葱牛肉是道典型的鲁菜。卤得入味的牛肉条借助葱香增香提味，很适合佐餐下酒。

炝拌腰片这道菜就很考验师傅的功力了。新鲜的腰片和蔬菜，经高温慢烫再用葱油炝制，要是片得太薄，或者火候过了，就会变老失鲜；而片得太厚或火候不够又会炝不熟。这次吃的猪腰用醋拌过后，腥味荡然无存，而且吃起来的口感很像蘑菇（champignon parisien)。

炝拌腰片

老醋花生的老醋也见功夫，陈醋糖，酱油，耗油等熬制的酱汁浇在炸得酥脆的花生米，洋葱和青椒上，酸酸甜甜脆脆，简直停不下来！作为一个吃货，我不由得想到香菜花生米的做法：把香菜切段腌在醋里，再把炒熟拌盐冷却的花生米放进去，过个十几分钟后再吃，花生的脆伴着香菜独特的香味和醋香，层次分明又交相呼应。如果能把这两个菜结合起来，会不会更上一层楼？

接下来热菜也上场了。首先是里脊三吃。怎么个三吃法呢？不同于长条形的干炸里脊的酥脆口感，这道菜选用滚刀块状的软炸里脊，口感柔韧外软内香，配上师傅自调的三种佐料：芥末蛋黄酱，椒盐和酸甜酱，三料各呈一色，各献一味，一菜三吃，别有风味。

里脊三吃