华人街美食搜索队第44期【巷子深鲁菜馆】试吃报告

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第一次参加试吃，冬天天黑的早，远远就看到华人街的两位活动君站在餐厅微黄的灯光下等我们，不由得心生亲切感。进了餐厅，老板笑呵呵的用带着山东口音的普通话和我们打招呼，然后大家互相做了自我介绍，气氛满融洽的。
首先上来的是四道凉菜：温拌西兰花，香葱牛肉，炝拌腰片，老醋花生。
西兰花略经焯炝即拌，还带着一点余温，以保持鲜嫩清淡和避免冷天凉菜对胃的刺激。配上橙色的胡萝卜和黑色的木耳，中间点缀着炸香的干辣椒和蒜片，蒜味，醋味，麻油味调和得清爽利口。

香葱牛肉是道典型的鲁菜。卤得入味的牛肉条借助葱香增香提味，很适合佐餐下酒。

炝拌腰片这道菜就很考验师傅的功力了。新鲜的腰片和蔬菜，经高温慢烫再用葱油炝制，要是片得太薄，或者火候过了，就会变老失鲜；而片得太厚或火候不够又会炝不熟。这次吃的猪腰用醋拌过后，腥味荡然无存，而且吃起来的口感很像蘑菇（champignon parisien)。

炝拌腰片

老醋花生的老醋也见功夫，陈醋糖，酱油，耗油等熬制的酱汁浇在炸得酥脆的花生米，洋葱和青椒上，酸酸甜甜脆脆，简直停不下来！作为一个吃货，我不由得想到香菜花生米的做法：把香菜切段腌在醋里，再把炒熟拌盐冷却的花生米放进去，过个十几分钟后再吃，花生的脆伴着香菜独特的香味和醋香，层次分明又交相呼应。如果能把这两个菜结合起来，会不会更上一层楼？

接下来热菜也上场了。首先是里脊三吃。怎么个三吃法呢？不同于长条形的干炸里脊的酥脆口感，这道菜选用滚刀块状的软炸里脊，口感柔韧外软内香，配上师傅自调的三种佐料：芥末蛋黄酱，椒盐和酸甜酱，三料各呈一色，各献一味，一菜三吃，别有风味。

里脊三吃

父豉鲫鱼也是一道厨师的自创菜。在高温炸好去刺的鱼肉后，在最热的时候溜汁。豉汁一浇，味道立即渗入鱼身表层，炸得焦脆酥松的鱼片香脆可口，和汆过的花椒一起嚼，简直是一堂热闹的磬鼓锣钹。

父豉鲫鱼

椒麻鸡翅这道菜灵感来自于法式椒盐炸土豆，外酥里嫩，但是我个人觉得未能剔除的鸡翅碎骨比较影响口感。

椒麻鸡翅

白灼笔管鱼是道清淡温和的菜，迅速烫过的鱿鱼口感非常柔软，和清脆的配菜对比鲜明，感觉可能女生会比较喜欢。

白灼笔管鱼

炸馒头片的馒头是老板自家做的，不同于广式炼乳小馒头的精致，这个咸味炸馒头片比较扎实。

炸馒头片

西红柿炒山药这个菜是我最喜欢的。这种简单明白的菜吃起来也让人开心。厨师说这是个养生菜，补气健脾。

西红柿炒山药

干烧鱼这道菜口味偏重，炸透的鲤鱼加入红亮浓郁的汤汁大火焖烧，淋上冬笋和木耳丝，点缀上葱段和香菜，咸鲜辣爽，特别下饭。

干烧鱼

收尾的菜是鸡蓉玉米羹。咸中带甜，甜中带鲜，口感香糯柔滑。喜欢清淡口味的人可以试试。

鸡蓉玉米羹

齐天大圣LHY

　装鱼应该用鱼盘　
　炸馒头片怎么也应该放点肿马东西点缀一下哈
　那个大葱是山东大葱？还是法国大葱？这两种味道相差几千里哈

小海鸥

谢谢分享

红糖水

不错！挺美的

巴黎华人518

好多美食

双刀流星

看来是个吃货啊