脱骨凤爪

@有家旅馆

一整天也就整了这么一盆，掌柜手都断了。那谁谁谁，地址发来。邮费自付[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]




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不期＃＃而遇

做的很好哦?


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9122

好利害。你是怎么做的。。。教教我。。。

蓝鸟

做的不错

小小小尘埃

小样、原来你也玩这个啊? 被我发现了


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太阳女神

我很喜欢吃、邮点给我吧！


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##斌##

好吃、


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@有家旅馆

小小小尘埃发布于昨天 23:27
小样、原来你也玩这个啊? 被我发现了

你是？


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@有家旅馆

9122发布于昨天 23:13
好利害。你是怎么做的。。。教教我。。。

　　第一步：选择原料

　　原料的选择这一步，是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的外形及菜肴的质量。实践证实，选用色泽雪白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小或有血斑的最好不用；本地鸡（即农家人饲养的土鸡）爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的（小的不易脱骨）。
　　第二步：漂洗浸泡

　　鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注重的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更雪白。

　　第三步：把握焖煮

　　焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、外形是否完美的要害。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下（去腥味及杂质），捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。在焖煮时，应注重以下几点：

　　1、煮鸡爪时水不能太少，以沉没原料为宜。

　　2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。

　　3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。

　　第四步：迅速冷却

　　焖煮好的风爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且轻易智慧脱骨的要害，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想，冷却时应注重

　　的是最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更雪白。假如用盆水冷却，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响冷却的效果。

　　第五步：巧妙脱骨

　　鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理。具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道

　　（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去鸡爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。

　　第六步：清水冲泡

　　鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。假如一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。

　　话你知

　　鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。用鸡脚烹菜肴，菜鲜味美，既不增加胆回醇，又不使人发胖，是很好的原材料。

这是百度搜索的，我也是按这个。下次我做的时候，带图。大家静候哈。


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@有家旅馆

太阳女神发布于昨天 23:34
我很喜欢吃、邮点给我吧！

来来来住店，免费吃。?


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胡永基

最关键一步配料还没有谈好

Anglababy

好想自己动手试试 可是好复杂。  


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CHENJANE

真是好复杂

狼中我最色

@有家旅馆发布于7 小时前
[quote]"9122发布于昨天 23:13
好利害。你是怎么做的。。。教教我。。。"[/quot...

晕死，百度复制过来的


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