吃肉不吃蒜营养减一半

诺儿

“吃肉不吃蒜，营养减一半”，这句关于吃肉的饮食谚语在民间广泛流传。蒜有这么神奇的功效？吃肉时必须得吃蒜吗？


　有一种说法认为大蒜可以化解肉中的有害成分，转化脂肪，促进其中蛋白质的吸收，因此吃肉时最好要吃蒜。王兴国指出，这种说法是对大蒜功能的夸大和误解。肉中含有丰富的蛋白质、脂肪酸及矿物质，但是大蒜并不含有促进这些营养素消化分解的成分。

　　不过，“吃肉不吃蒜，营养减一半”，也并不完全是无稽之谈。因为瘦肉还是我们获取B族维生素的重要来源，而蒜可以提高肉中维生素B1的吸收率。维生素B1是最早被发现的B族维生素。它与神经系统的功能关系密切，一旦缺乏它，会令人情绪沮丧，思维迟钝；严重缺乏时发生末梢神经炎，比如脚气病，还会增加突发心脏病的风险。还有研究证明，补充维生素B1能改善产后抑郁症。

    营养调查结果显示，中国居民对维生素B1的摄入越来越少。值得注意的是，它在人体内停留的时间特别短，很容易随着粪便排出体外。而大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶。当大蒜被碾碎之后，这两种物质互相接触，形成我们熟知的大蒜素。大蒜素能和肉中的维生素B1结合。这样不但提高了维生素B1的吸收率，还使其溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长了它在人体内的停留时间。所以，更科学地讲，“吃肉不吃蒜”意味着“维生素B1吸收少”。

　　除了促进维生素B1吸收外，大蒜素本身还具有降血脂、抗癌等功能，况且吃肉的时候吃点蒜，还能降低油腻感，所以建议大家，吃肉的时候，不妨嚼几瓣蒜。需要提醒的是，大蒜最好生着吃，因为大蒜素遇热会很快失去作用，而且太咸也会失效。不过值得强调的是：大蒜的辛辣对胃黏膜有刺激作用，胃溃疡、急慢性胃炎的患者最好不要吃。

wendie553

喜欢吃蒜，但是吃完后没有办法工作了，味道太大，影响他人，所以只能放弃吃大蒜。

linda_amico29

wendie553 发表于 2014-11-22 13:00
喜欢吃蒜，但是吃完后没有办法工作了，味道太大，影响他人，所以只能放弃吃大蒜。 ...

吃完蒜后可以喝杯牛奶，那样就没大蒜味的

creationbijoux

linda_amico29 发表于 2014-11-22 13:43
吃完蒜后可以喝杯牛奶，那样就没大蒜味的

真的吗我们都是喝茶

蓝鸟

谢谢提醒

简森

意大利人不爱吃大蒜吧，荷兰铁板炒牛肉放牛油 大蒜 日本酱油，味道一流。意大利铁板真垃圾，什么都放柠檬。靠



来自: 华人街iPhone版

joelle

吃的连身上的体味都是大蒜才要命，口香糖是阻挡不了它神奇的香味滴