终于明白欧洲甜点单调的原因了。

mellin2013

都说西点发源于欧洲，可是在欧洲没见过像国内蛋糕店那么铃兰满目的花色和造型，连口感都不如国内的西点好。最近为了开发新品种，找遍了大大小小原料供应商，就是找不到SP蛋糕油，也找不到不含反式脂肪的植物鲜奶油。连奶油芝士、小苏打和氨粉等等通通都没有。麻辣隔壁，这是什么情况？谁知道哪里有批发这些吗？

mellin2013

还有常用的绿茶抹茶粉。别跟我说老外不用添加剂，仓库里什么香精，发粉，着色剂，起发剂一大堆。

一心一意555

别的不懂，小苏打倒是在公司里看见的

一生追随

楼主在哪里开甜点店嘛？


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零度之冰

= =   没有？  是你不懂吧   欧洲甜点单调....  我不知道还能说什么了

匿名好友

零度之冰发布于16 分钟前
= = 没有？是你不懂吧 欧洲甜点单调....我不知道还能说什么了

对于中国来说是挺单调的


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还是俗人

你在法国按照国内的食谱做蛋糕，你想要找的配料当然找不全了。
还有同意ls的，说法国甜品单调，我也只能呵呵了…


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还是俗人

还是俗人发布于2 秒前
你在法国按照国内的食谱做蛋糕，你想要找的配料当然找不全了。
还有同意ls的，说法国甜品单调，我也只能...

多出去逛逛甜品店，多去高档的茶餐厅喝喝小午茶，你就一点都不会觉得法国的甜品单调了，太甜倒是真的。


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知足者

中法之间肯定存在差异，这是毋庸置疑的。
总体而言，法国的制作水平与工艺等方面略好于中国，这也是事实。
或许在色彩方面，中国更丰富些，，
但是、不同国家对颜色的喜好也会有所不同，没有统一的标准。
最最重要的是客户的放心度，法国绝对优于中国！很少出现什么什么门事件。
这主要是因为法国具备完善及严格的法律，中国食品工业这方面有待完善。
至于楼主所需要的有些材食，一定是有的，有些也许法国是不容许使用的。
祝你精益求精，更上一层楼。

Jasmine5180

請問哪裡可以学法國蛋糕甜点的地方，知道的请告知謝謝


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mellin2013

知足者 发表于 2014-11-5 01:41
中法之间肯定存在差异，这是毋庸置疑的。
总体而言，法国的制作水平与工艺等方面略好于中国，这也是事实。
...

说得确实在行。法国食品监管严，吃得放心。

mellin2013

Jasmine5180 发表于 2014-11-6 13:59
請問哪裡可以学法國蛋糕甜点的地方，知道的请告知謝謝

法国比较正宗的就属蓝带学校了。你上网查查，有培训班的。不过说实话，法式烘焙，面包值得一学，甜点只能呵呵了。除了法国传统的节日甜点必须按法式配方标准才正宗，其他的算了吧。真正想学精致的，还是学日式。

mellin2013

还是俗人 发表于 2014-11-4 23:07
多出去逛逛甜品店，多去高档的茶餐厅喝喝小午茶，你就一点都不会觉得法国的甜品单调了，太甜倒是真的。
...

相对国内还是单调很多。说的很对，太甜了。口感单一。甜点在法国人观念里是传统食品吧，在这方面他们没动脑子创新，不是没有能力。观念问题。我都做基本偏向日式的，每次出去都不够吃。对他们来说我们的甜点总是充满新鲜感，其实就是变了花样。

mellin2013

一生追随 发表于 2014-11-4 22:18
楼主在哪里开甜点店嘛？

我在法国一家华人的自助餐厅专职做甜点。老板很重视甜品这一块。成本挺高的。每天纯巧克力就要用掉10公斤。这是开销最大的一样东西了。不过对生意好的大餐厅，简直就是毛毛雨。现在新餐馆又要开业了，想再开发点新花样。

mellin2013

一心一意555 发表于 2014-11-4 22:16
别的不懂，小苏打倒是在公司里看见的

哦，谢谢提醒，下次注意找下看看，平时很少看超市，总以为没有专业原料。