做日餐的来看看——寿司之王养成攻略

凉州夜 · 发表于 2012-4-20 15:53:30

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本帖最后由凉州夜于 2012-4-20 16:58 编辑

2012年4月20日报道

Mourad 和 Yahia 在Bandy长大，并在那里开始他们的冒险，从一个三明治店开始到现在成为 Eat Sushi—— 一家在法国各地的拥有35家分店的连锁餐厅的主人。

一天， Mourad 和 Yahia 载着他们的父亲来到他们的一间餐厅。他们的父亲退休前是只是摩洛哥裔的一名挖土工人，在战争中带着孩子来到了法国。当他看到“滚动栏”（回转吧台）上传送的五颜六色的寿司时，一下子就傻眼了。

这是快餐界惊人的成功，“父亲不停地重复着问：但是你们是怎么做的呢？他不明白，”Mourad有点兴奋的说。

故事也许要从Benamer兄弟的成长经历说起，从Bondy-Nord长大的小孩，到现在成为一个小小的寿司外卖王国的头领。连锁餐厅Eat Sushi （全法35家分店，其中11个在巴黎地区）。公司刚成立时总部设在Saint-Denis，随后成功一浪接着一浪：他们刚刚在图尔（Tours，Indre-et-Loire）开了一家新店，并预期年底之前再开7家分店（包括7月份将在MONTREUIL 开一家），并且于二月份签署了公民资本投资基金的合作伙伴关系，带来了一张300万欧的支票。

在Raincy的一家小店里，我们见到了Mourad Benamer，他滔滔不绝的介绍着菜单：Maki green（用生菜代替紫菜包在maki外面）松露maki，maki croustillants，还有甜的maki 。特别是 maki banane-Nutella （这些maki的名称做日餐的都懂的，不另作翻译——编者注），使学生们垂涎三尺。那些常客很满意这里的性价比：“一个menu只要12欧元，却很丰盛，甚至都吃不完。” 但大多数吃寿司的顾客从来没来过餐馆：“我们的70％的营业额都来自外送”，Mourad Benamer说。

他两兄弟中的弟弟，现在36岁，是他决定的涉足日本餐馆的生意。 “那是在2006年，文化的冲突。我热爱日本料理，我认为这方面被组织得很差......” 两兄弟几乎是自学成才的，几年前他们在经营一家小三明治店提，供给大学食堂。 “我想做创新的产品，前所未闻的配方，” 第一家餐厅开在巴黎的Rue des Martyrs。一年后，兄弟俩又开创了Raincy的这家店，然后第三家在Boulogne (Hauts-de-Seine), 第四家在巴黎.....随后在各省相继开店。

Mourad Benamer 负责经营理念，菜单，研发新菜，店内装潢。而Yahia Benamer 管理财务。在Raincy 的餐厅，操作者管理电话订单，厨师忙着在柜台后面备菜......“每一家店都是每天早上杀鱼，鱼是从Rungis送来的”，年轻的企业家解释说。串烧都是由Eat Sushi的附属公司统一配货，公司位于Choisy-le-Roi (Val-de-Marne)，以每天10000件的速度销售。 “我们的目标在四，五年之内的餐馆的数量加倍，Mourad Benamer说。

文章编译自laparisien.fr 原文地址：http://www.leparisien.fr/bondy-93140/ils-sont-les-rois-du-sushi-20-04-2012-1963615.php?xtor=EREC-109----1191644@1

看完之后觉得有点不服气，明明大家做的东西跟价格都错不多，为什么一个小阿的生意都能做那么大了？大家感兴趣的可以看一下他们的官网：http://www.eatsushi.fr/ 从他们的菜单啊，设计宣传啊，店内装修上的找找灵感。另外他们还做旋转寿司店，这个在全法都没有几家，形式很新颖。

附几张店面的照片：

小豆包 · 发表于 2012-4-20 16:21:02

好像见过这一间，跟sushishop的风格差不多

ht818 · 发表于 2012-4-20 18:26:01

belleville asahi 就是这样风格的
还有bordeux 也有一家这样的

NotⅢ＆NotⅣ · 发表于 2012-4-20 21:06:34

这地方我做过

小飞虫 · 发表于 2012-4-20 21:25:07

我家旁边就有一家，味道一般般，，，而且他们临近还有一家。有点恶性竞争的感觉，总体没有办法和PLANETE 和 SUSHISHOP比

杨小宝 · 发表于 2012-4-20 22:30:52

我吃过但是不是这边而且我也在这种环境打工过呜呜呜 ...........

失意 · 发表于 2012-4-21 00:14:39

我现在就在这里做。eat sushi le raincy

雅乐 · 发表于 2012-4-21 08:37:21

;P 中国人帮小阿吹牛不上税

Loane · 发表于 2012-4-21 09:07:37

创新才是王道

HJL · 发表于 2012-4-21 09:41:22

真正的sushi只能在日本吃得到啊，，
这边都是亚的:funk:

无奈的欧洲 · 发表于 2012-4-21 10:21:28

什么同胞那么爱帮那些啊拉人欺负自己同胞呢是不是那些爱欺负同胞的是杂种啊;P

芯薍 · 发表于 2012-4-21 10:31:42

环境看起来还不错

cheva · 发表于 2012-4-21 19:41:57

真正的餐饮业做的是氛围而不是价位。。。

凉州夜 · 发表于 2012-4-23 11:22:29

雅乐发表于 2012-4-21 09:37
中国人帮小阿吹牛不上税

这是法国媒体报道的我翻译了一下而已

沙滩小玫瑰 · 发表于 2012-4-23 15:27:32

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[散讲] 做日餐的来看看——寿司之王养成攻略

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