鱼香扒全茄

★珍《※》爱★ · 发表于 2014-7-28 11:17:29

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鱼香味作为中国川菜的传统味形，它几乎是四川美食文化的代表，在中国所有的味型中，鱼香味是非常奇特的。鱼香味是四川老百姓用烹饪鱼的调味料制作别的菜肴时创造出来的，不是鱼但有非常浓厚的鱼香的味道，当然他们也没料到后成为千万家庭所熟悉，脍炙人口的一道道菜肴。
“鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备，姜、葱、蒜味浓郁，色泽红亮的特点，是川菜中独有的一种特殊味型。对于“鱼香”味，很多人都很模糊，我在网上百度了一下，据各种方子的量都不一样，但是基本的原材料：油、泡红椒、姜、蒜、葱、酱油、醋、白糖、郫县豆瓣酱这些原材料是需要的，至于具体的，还是以个人口味为主吧，适合自己的好吃才是硬道理。

主料：长条茄子1条肉末50克青豆玉米粒葱姜蒜末豆瓣酱泡椒糖淀粉老抽醋生抽小葱油盐
制作步骤：
1. 准备好原材料；

2. 肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料，顺着一个方向搅拌上劲，腌制五分钟；

3. 在茄子上打个小槽，再隔2厘米再同样打入小槽；

4. 酿入腌好的肉馅，在表面上拍层薄薄的淀粉；

5. 将酿好的茄子放入油锅中炸；

6. 炸至茄子七、八成熟；

7. 锅中留少许底油，爆香豆瓣酱和泡椒；

8. 再下入葱姜蒜末一起爆香；

9. 加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味，加入适量的高汤；

10. 放入刚炸过的茄子；

11. 放入青豆和玉米粒，烧上一两分钟，注意中间翻动一下，须不停将汤汁浇在茄子上；

12. 加入适量的水淀，勾薄芡汁；

13. 将茄子盛入盘中，将青豆、玉米和小葱浇在茄子上；

14. 端上桌子上。

小贴士
1. 先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味；
2. 茄子打槽时不必打的太深，肉馅不要填的太满；
3. 烧时先煸炒豆瓣酱，再调入鱼香汁，将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。

来自: 华人街iPhone版

lopososa · 发表于 2014-7-28 11:24:08

不错不错好看

xjrl · 发表于 2014-7-28 12:14:44

好看

红糖水 · 发表于 2014-7-28 12:16:44

美味可口啊！

齐天大圣LHY · 发表于 2014-7-28 13:47:39

　　不错啊　法国茄子水大了点～～

哥是流氓 · 发表于 2014-7-28 14:09:11

挺好看的起码视觉已经过关了谢谢分享

来自: 华人街iPhone版

開心健康 · 发表于 2014-7-28 19:28:40

感谢分享

蓝鸟 · 发表于 2014-7-28 20:22:48

谢谢分享

6月4号 · 发表于 2014-7-29 08:19:52

謝謝分享

我这辈子有过你 · 发表于 2014-7-29 08:22:41

鱼呢？??

来自: 华人街iPhone版

相忘江湖 · 发表于 2014-7-29 08:30:51

感谢分享

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