苏格兰有哪些美食诱惑

赤脚的蝉

环绕在传统苏格兰菜上的神秘感毫无疑问更多的是取决于它的美味和虽然名字有一些奇怪,但却具有内在吸引力的菜肴,比如说偶蹄饺子,水果蛋糕,烟熏鳕鱼汤和哈吉斯（Haggis）. 传统的苏格兰菜营养较为丰富, 这主要是因为大量使用海鲜和肉等素材, 辅以土豆,大麦和燕麦等. 事实上,这些是以大麦为主要原料食物的优势.比如麦片粥和燕麦硬饼.他们都发明于18世纪.萨缪尔约翰逊博士就曾经感动的把麦子的含义加入他的字典—一种给全英格兰马吃的谷物,可是苏格兰人却吃它.

       在所有苏格兰菜肴当中,Haggis可能是最著名的.在羊的胃里面填上羊内脏,燕麦,羊油.Haggis是“彭斯之夜”庆典活动的重头戏.食物盛放在一个银盘里,伴随风笛，进行着盛大的仪式. 客人们一起朗诵彭斯的诗歌"Address to a Haggis" ,然后开始用叉子进食. 通常在吃HAGGIS之前,会上一碗韭葱鸡汤。Haggis通常搭配土豆泥和芜菁泥一起吃，当然,还需要一些威士忌。

       今天,苏格兰的厨师们已经建立了一种新的传统,这种传统传承了苏格兰的美食传统,认可了当地丰富的食品储藏.新鲜的美味,海鲜,蔬菜和水果如今以一种更加轻巧,创造性和现代的方式处理.越来越多位于大城市的餐馆开始尝试用国际化和苏格兰传统相结合的方式烹调,相对应的是一些在小村庄里面的小旅馆则保持自身传统特色.与一些欧美的大餐馆形成了对比.

传统的苏格兰菜肴

苏格兰早餐

    许多大酒店和家庭式旅店（英国称B&B，即bed and breakfast的缩写）都供应苏格兰早餐，而且您的选择多多，既有典型的英国式早餐，如香肠、熏肉和鸡蛋, 也有具有苏格兰地方特色的黑香肠(血肠) 、土豆饼、燕麦粥（传统上要加少许牛奶, 但也有人喜欢洒一些糖在上面）、腌鱼(热的熏鲱鱼)、Arbroath smokies（一种熏制黑线鳕）、燕麦硬饼(微咸的纯燕麦饼干)和 buttery（黄油＋羊角面包，在苏格兰北部广受欢迎）。




海鲜

整个欧洲都要羡慕苏格兰丰富的鱼类和贝类资源.苏格兰长长的海岸线上分布着不同种类的鱼,虾,大龙虾,螃蟹,贝类, 牡蛎.新鲜的海鲜在大部分沿海城市随处可见.坦率的讲，虽然大多数美味的海鲜菜肴的烹制都十分简单，但有一些还是需要花功夫才能烹制好的。

渔业的发展意味着以前一般人很难吃到的三文鱼美食变成了一般大众都可以享用的美味.渔业已经成为了苏格兰的核心产业.虽然一些关注环境污染的人会更加倾向于食用野生的三文鱼,但是三文鱼的美味仍然为人所称道.三文鱼和鲑鱼,通常会采用熏烤的方式烹调,或是作为冷食搭配面包和黄油一起食用.青鱼，这种古代苏格兰人餐桌上必不可少的美味，如今在一些地方仍然是人们十分喜欢的食物，特别是腌青鱼和油炸青鱼。




苏格兰牛肉

Aberdeen-Angus优秀的种牛,如今已经广泛的繁衍在世界各地.他以其丰富的营养和良好的口感而闻名于世,当然,他也是制作美味牛排的材料.手艺精湛的屠夫仍像以前一样采用传统的方法处理宰杀的牛肉,虽然这些屠夫在这个年头已经十分少见.所以,人们时常抱怨道:连苏格兰的牛肉也失掉了他独特的味道了.




野味:

鹿肉并不是一般的鹿肉,而是马鹿的肉.它具有非常鲜明的特点—低脂肪,味道鲜美.在苏格兰,鹿肉通常烤着吃,或者作为砂锅菜的原料,一般在烹调的时候会放一点杜松果实和红葡萄酒.

如果你喜欢野味,并且有钱吃的起,就大把花钱去吃松鸡吧!松鸡在所有的野味当中广受好评.如果有好的大厨师来料理,松鸡的肉就会呈现鲜嫩多汁的口感.野鸡肉也是不错的选择.他价格比较实惠,吃起来更加像美味的鸡肉。你可以填上一些燕麦片或者配上味道鲜美的蔬菜布丁。这种布丁是用洋葱,大麦和辣椒做成的。




哈吉斯(Haggis)

    哈吉斯是把羊的卤肝、内脏、燕麦片和洋葱放在用羊胃做的袋子里烹制而成。哈吉斯倒不是当地的家常菜，它主要面向前来苏格兰的游客。传统上搭配芜菁泥和土豆泥一起吃。哈吉斯一直被认为是上不了台面的菜，但近年来变得相当时髦, 高档餐馆用酥皮包羊杂碎或在上面洒点莓果酱，现在还有素食的哈吉斯呢！




干酪

近几年来干酪逐渐受到了越来越多的苏格兰本地人的喜爱，在大多数的土特产商店和熟食店里你都可以找到它的影子。许多传统的餐馆也比较推崇在餐后食用苏格兰干酪。出售的干酪分成了不同的等级：最好的是产自Mull岛的切达干酪，它有一股刺鼻的乡下农场的气味。其他的有Dunsyre Blue,Dolcelatte，Howgate以及产自圣安德鲁斯的Camembert。制作干酪的工艺曾在整个苏格兰广为流传。如今，对新鲜，传统和非机械加工食品的偏爱是手工小作坊制作的奶酪再次成为了人们的宠爱。




燕麦硬饼

一种饼干,其原料主要是大麦和燕麦,放入烤炉当中烘烤而成.现今流行的吃法是在吃燕麦硬饼的时候会配上一些芝士.如今在苏格兰有一些传统的食谱和大量的手工作坊制作这种硬饼.




苏格兰派

　　这是一种圆的硬的酥皮馅饼，最大的尺寸是10cm（4”）。制作的时候不需要馅饼罐，这种馅饼填有肉丁，尽管大多数的肉会用动物的杂碎取代。传统上这种肉用的是羊肉，尽管现在牛肉的使用更为普遍。传统做法的变异可能含有洋葱和牛肉。区分普通馅饼和更新后的馅饼的最简单的方法就是看它顶端上洞的个数。普通的有一个洞，含有洋葱的有两个洞。这种区分方法有时也用于Forfar肉馅饼。最著名的做苏格兰派的地方是在敦提的华莱士馅饼店。