有看见的大大侠来看看~

a2725726333

签工单上的"operaio livello" 下面写着"commis di cucina"是什么意思？？职业么？我是二厨。。前年的上面写aiuto cuoco
要更新居留了是长期的签工还超低...

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顶住。。没人知道嘛，教教吧，让我也学个新词汇

爱丽沙漠的豆浆

应该是员工级别。因为不是很懂。可能帮厨，然后commis di cucina不懂。不好意思帮不了你

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Clelia杜 发表于 2014-7-16 01:11
应该是员工级别。因为不是很懂。可能帮厨，然后commis di cucina不懂。不好意思帮不了你 ...

没事

狼中我最色

差不多等于二厨


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狼中我最色

工资高低得看签多少时间，什么工种不是问题


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狼中我最色

COMMIS DI CUCINA
Il Commis di cucina è una figura professionale che, in possesso delle dovute competenze sia oggettive che soggettive, si occupa della produzione dei pasti all'interno di imprese ristorative, di qualsiasi tipologia ed a qualsiasi livello il servizio venga effettuato.
 Realizza, in tal senso, il menù in base alle caratteristiche qualitative e quantitative della clientela, allo stile dell'azienda, ai criteri di costo prefissati ed alla situazione del magazzino.    Effettua   opportune   verifiche merceologiche sugli  alimenti  di  partenza e  garantisce  la  qualità dei  cibi attraverso corretti processi di manipolazione, cottura e conservazione degli stessi. 
In particolari condizioni ambientali, programma e gestisce le scorte e gli approvvigionamenti delle materie prime da elaborare, anche in rapporto alle tipologie del servizio reso e alla casistica dell'utenza stessa. Possiede doti di manualità, fantasia, gusto estetico e creatività, nonché resistenza fisica e capacità degustativa su cibi e bevande.
 Svolge, in modo maggiore o minore, compiti di carattere tecnico esecutivo e lavora, generalmente, come dipendente di un esercizio ristorativo commerciale o in strutture alberghiere.
Le principali competenze riguardano :
        •        controllo di qualità degli alimenti approvvigionati 
        •        programmazione e controllo delle scorte di derrate e relativo riordino in funzione dei consumi prevedibili 
        •        realizzazione di menù completi 
        •        preparazione di dolci con elementi decorativi 
        •        conservazione degli alimenti
        •        predisposizione del servizio di erogazione dei cibi 
        •        riassetto dei locali/strumenti 
        •        rapporti interpersonali a monte ed a valle e con i livelli di responsabilità 

DURATA DEL CORSO: 1200 ore (corso biennale)
REQUISITI DI PARTECIPAZIONE: frequenza 9 anni scuola dell’ obbligo
QUALIFICA RILASCIATA: Attestato di qualifica europeo di COMMIS di CUCINA
 
CONTENUTO DEI MODULI FORMATIVI
 
MODULI DI BASE
MODULI SPECIFICI DEL CORSO

TECNICHE DI COMUNICAZIONE E TEAM WORKING, ORGANIZZAZIONE E 
METODO PER LA MANUTENZIONE DEI REPARTI E DEGLI ATTREZZI DI CUCINA
        •        La brigata di cucina
        •        Gerarchia e ruoli nelle brigata di cucina
        •        La suddivisione delle varie mansioni
        •        Il capocuoco - Chef de cuisine
        •        Il vice capocuoco
        •        I cuochi capi – partita
        •        I commis
        •        Il cuoco unico
        •        L’organizzazione del lavoro nel settore ristorativo
        •        La programmazione del lavoro e della produzione
        •        La pianificazione nei ristoranti tradizionali
        •        La programmazione della distribuzione 
        •        L’organigramma di produzione
        •        Il planning giornaliero e settimanale
        •        I flussi di lavoro
        •        Regole di comportamento individuali e nel gruppo
 
        •        Le  attrezzature per la conservazione degli alimenti
        •        Le attrezzature per la lavorazione degli alimenti
        •        Le attrezzature per la cottura degli alimenti
        •        Gli strumenti di lavoro
        •        La normativa HACCP
        •        La pulizia e disinfezione delle attrezzature ed aree di lavoro
        •        I reparti della cucina
        •        Le aree della cucina
        •        La progettazione della cucina ed i vincoli igienico sanitari
        •        Tecniche di gestione ristorativa
        •        Il fabbisogno effettivo della cucina
        •        La scheda merceologica
        •        Uso del PC
        •        La gestione del magazzino
 
CONOSCENZA DEL SETTORE ALIMENTARE E NUTRIZIONALE E 
 DISTINZIONE GENERI ALIMENTARI
        •        Le derrate alimentari
        •        I prodotti vegetali
        •        Cereali e prodotti derivati
        •        Gli sfarinati
        •        La pasta alimentare
        •        Il riso
        •        I prodotti ortofrutticoli
        •        La frutta
        •        I funghi ed i tartufi
        •        Le sostanze aromatiche
        •        I prodotti di origine animale
        •        I prodotti ittici
        •        I pesci
        •        I crostacei
        •        I molluschi
        •        I caratteri organolettici della carne
        •        Classificazione e commercio delle carni
 
        •        Le caratteristiche merceologiche degli animali da macello
        •        I bovini, equini, ovini e suini
        •        Le carni avicole
        •        Le frattaglie
        •        La selvaggina
        •        I prodotti di salumeria
        •        I latticini
        •        Latte, formaggio e yogurt
        •        Le uova
        •        I grassi di condimento
        •        I grassi vegetali
        •        I grassi animali
        •        I prodotti ausiliari
        •        Zucchero, miele e sale
        •        Le salse; tipologie di salse
        •        Vino e aceto ed impiego nella cucina
        •        Gli stimolanti e le bevande nervine
 

EDUCAZIONE ALIMENTARE E CONOSCENZE PER UNA SANA ED EQUILIBRATA DIETA ALIMENTARE. GLI ZUCCHERI I GRASSI LE PROTEINE I CARBOIDRATI : CARATTERISTICHE E RISCHI PER L’ORGANISMO IN CASO DI ELIMINAZIONE ED ABUSO
        •        Aspetti dietetici della cucina
        •        La dieta mediterranea quale modello di salute alimentare
        •        Come preparare un menù in linea con la tradizione mediterranea
        •        La cucina ipocalorica
        •        La cucina vegetariana
        •        Gli alimenti integrali
        •        La cucina come prevenzione del colesterolo e dell’ipertensione
        •        Lo studio della lista delle vivande e del menù
        •        Il numero delle portate
        •        Varietà e proposte per ogni tipo di portata
        •        La redazione del menù e della carta
        •        La composizione degli alimenti
        •        Sostanze inorganiche
 
        •        Sostanze organiche
        •        Acqua
        •        Sali minerali
        •        Glucidi
        •        Monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi
        •        Lipidi
        •        Proteine
        •        Vitamine liposolubili ed idrosolubili
        •        Cenni di dietetica
        •        Il fabbisogno dietetico giornaliero
        •        Gli additivi nella cucina
        •        Le conseguenze di una alimentazione non corretta
        •        Le principali patologie: malattie cardiovascolari, i tumori e l’ictus
 

TECNICHE DI PREPARAZIONE , COMBINAZIONE E COTTURA DEGLI ALIMENTI, CONOSCENZA E MODALITA’ DI UTILIZZO/MANUTENZIONE DELLE STRUMENTAZIONI DEL MESTIERE
        •        Lo sviluppo delle fasi di lavoro
        •        Le lavorazioni preliminari di ortaggi e legumi
        •        Lavorazione preliminari di pesci e crostacei
        •        Lavorazioni preliminari per la carne
        •        Tecniche di taglio applicate
        •        Tritare, tornire e tagliare
        •        I metodi di cottura
        •        Bollire l’Alimento
        •        Sbianchire
        •        Cottura al vapore
        •        Affogare l’alimento
        •        Arrostire
        •        Cuocere al forno
        •        Brasare e stufare
        •        Glassare e friggere l’alimento
        •        Le ricette di base
        •        Le salse
        •        Salse calde, salse bianche e salse vellutate
        •        Le salse fredde
        •        Le verdure: brasatura, glassatura
        •        Stufare, gratinare e friggere le verdure
 
        •        Preparazione con le patate
        •        Le minestre chiare e legate
        •        Zuppe e minestroni
        •        I primi piatti asciutti
        •        Le paste alimentari
        •        Le paste fresche, ripiene, gratinate
        •        Le paste secche
        •        Gli gnocchi
        •        Gnocchi di verdura, pane, farina e formaggio
        •        I cereali
        •        Preparazioni calde di pesce
        •        Bollitura, affogamento ed arrostimento del pesce
        •        Le preparazioni calde di carne
        •        Arrostire la carne in forno, alla griglia allo spiedo al salto
        •        Tecniche di bollitura, brasatura e stufatura della carne
        •        Gli antipasti e la cucina fredda
        •        Tartine e canapè
 
 



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❤️爱爱❤️

狼中我最色1发布于半小时前
COMMIS DI CUCINA
Il Commis di cucina è una figura ...

直接问老板跟好


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a2725726333

狼中我最色1 发表于 2014-7-16 07:31
COMMIS DI CUCINA
Il Commis di cucina è una figura professionale che, in possesso delle dovute compe ...

三Q