黄豆+搅拌机+白醋轻松DIY豆腐

我的小飞机场

食材

1. 干黄豆（Soya bean，Tesco有售）200g

2. 白醋30ml（就是2tsp）或者用柠檬水代替

工具
1. 搅拌机
2. 滤水容器（我用的是Argos买的竹蒸笼，直径20cm）
3. 筛子（本人使用Poundland买的筛子，直径18cm）
4. 纱布（厨房用纱布英文是Muslin square，Landlake有售，两种尺寸，30*30cm和45*45cm的，我两种都有用到，同学们可以依据个人工具尺寸准备）
步骤


1. 将干黄豆用水泡一夜，至少要保证8小时以上的浸泡时间，黄豆吸水后会涨大一倍，重量差不多变成500g左右。

2.用搅拌机把黄豆搅成生豆浆。黄豆和水的比例差不多是1:5，也就是说要用到2500ml左右的水，因为我搅拌机没那么大容量，所以分3次进行。

3. 在筛子里垫上纱布，把打好的生豆浆过滤到锅子里（要准备个深锅，原因稍后会讲到），要是嫌自然过滤速度慢，可以直接用手把纱布里的豆浆全部挤出来。我是用手拧的，最后留下的干豆渣可以做面食或零食吃。

4. 把生豆浆煮熟，煮豆浆的过程中千万要随时守在锅子边上，因为豆浆浮沫里含有皂甙、皂毒素等物质，它们不但不利于蛋白消化，对人体有害，还会造成一种“假沸”现象。就是你眼睁睁看着锅里的豆浆迅速地沸腾了，然后泡沫溢出锅子弄脏了你的炉子，但其实它根本没熟。正确的煮法是，用大火（电炉6档）把豆浆煮到溢锅的程度，迅速地把浮沫撇干净（据说煮豆浆时滴几滴食用油可以防止溢锅，但我觉得用油煮豆浆很别扭，所以建议用深锅，给自己争取时间），然后用中火（电炉4档）再煮3-5分钟，让豆浆彻底熟透。PS: 其实这一步已经制成新鲜豆浆了，想喝豆浆的话可以来上一碗。

5. 让豆浆在室温下自然降温至80-90度，也就是等个10-15分钟左右，然后就可以点卤了（这期间你会发现豆浆表面凝结，捞出来就是新鲜豆腐皮啊！）慢慢把醋或者柠檬水倒到豆浆里，一边倒一边搅拌，很快你就能看到锅里出现絮状的豆腐花！等你可以清楚地看到豆腐花和水分离沉淀的时候，就大功告成了！！！

6. 让豆腐花静置30分钟，充分沉淀以后，就可以动手把它转移到滤水的容器里了，记得下面垫个盘子接水！我在蒸笼里垫上纱布，然后把豆腐花铺平，把纱布包上，上面再找重物压实，用来沥干水分，给豆腐定型。

7. 接下来就要耐心等待了，等自然冷却下来，豆腐就会成型，如果喜欢嫩一点的现在就可以拆封了，本人喜欢吃老豆腐，于是等了两个半小时左右。这就成功啦！！！（据说用这种酸卤方法做出来的豆腐口感都偏老，要做嫩豆腐还得用石膏或者国内卖的内酯，没尝试过，所以不知道真相如何，还有人用吉利丁代替石膏的，据说做出来的直接是嫩豆腐布丁……）

沥干了水分，原来装满蒸笼的豆腐就剩薄薄一层了

因为只用了200g原料，再加上之前喝了一大碗豆浆，所以成品豆腐只有这么一点儿，但是是自己亲手做的，怎么看怎么喜欢！立刻下锅吃了它！

齐天大圣LHY

不错啊，我只做过豆花

齐天大圣LHY

　　用白醋或柠檬点应该比较安全

蓝鸟

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海中捞月

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