自己动手——新疆切糕

肥小骨 · 发表于 2014-6-18 12:05:27

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？快速注册

x

本帖最后由双刀流星于 2014-6-18 13:08 编辑

切糕突然很想尝尝，买就算了，咱自己做吧。传统做法大致可以分为4步，和面、发酵、蒸熟、压实。因为没有专门的压实的工具，所以我在配方上做了一点调整，不用压哈，闲话不多说了，上做法！

原材料：
小麦粉200g、玉米面粉30g、糯米粉50g、红糖100g、花生仁100g、葡萄干100g、核桃仁适量、红枣适量、芝麻适量

做法：

1、一半的红糖和所有面粉混合均匀，用100g水化开一半的红糖，用红糖水和面

2、将2/3的花生仁和2/3的葡萄干加入到面糊中，混合均匀，然后静置1个小时

3、模具四周和底部抹上一层油，将面糊倒进模具中

4、上锅蒸30分钟，传统切糕蒸完之后会发起来，需要放进特殊的木箱里盖上木板压上石头，这样压2-3天，才会得到密度极高的切糕，有点类似压缩饼干，我没有工具，所以我加了糯米粉，起粘合作用，这样蒸出来的样子就已经很类似了

5、用剩下的花生仁、葡萄干、大枣、核桃随意装饰一下就可以了

tips：用来粘合的是糖浆，摆好图案后均匀浇在切糕上，放进冰箱冷餐半小时即可，糖浆可以在超市买到。

是不是有点意思，哈哈

有意思吧！喜欢的赶紧回家试试，给自己与孩子当零食吧~

双刀流星 · 发表于 2014-6-18 12:17:03

太厉害了

那时花落 · 发表于 2014-6-18 12:17:11

这个有点难度

双刀流星 · 发表于 2014-6-18 12:21:19

居然还会做这些啊真牛啊

凡事要淡定 · 发表于 2014-6-18 12:33:22

谢谢分享，改天可以试试

開心健康 · 发表于 2014-6-18 12:38:53

感谢分享

人生浮梦 · 发表于 2014-6-18 13:06:12

土豪啊，据说新疆的切糕老贵咯

6月4号 · 发表于 2014-6-18 13:55:22

其实你这和切糕天差地别···不过还是赞你一个··

华波淘宝 · 发表于 2014-6-18 14:29:48

只能看，不能买！

0686889137 · 发表于 2014-6-18 14:39:07

好牛的感觉！赞一个！

yh310742 · 发表于 2014-6-18 16:36:03

在做几块卖掉你这辈子都不用打工了

你好法国 · 发表于 2014-6-18 16:44:54

请问用什么发酵粉啊

喜欢珊瑚 · 发表于 2014-6-18 18:10:02

做的不错哦，有空我也试试看

wendie553 · 发表于 2014-6-18 18:17:27

本帖最后由 wendie553 于 2014-6-18 18:29 编辑

新疆切糕好象原料是这样的.
选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的.
不过楼主做的还是帮赞一个, 不错,
或者, 这个只是其中一种切糕, 而楼主的是另外一种, 总之, 做的挺好.

小馬行空 · 发表于 2014-6-18 19:09:59

首先切糕是由核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料制成的，成本要比一般的糖果高一些。在新疆一般1斤卖三四十元,淘宝上商店贩售的切糕每斤50-80元。楼主这门手艺如果发扬光大还真能保日后衣食无忧、生活富足呢……

欢迎您首次访问华人街请选择您所在国家进行切换：	法国	意大利	西班牙	英国	日本	德国	罗马尼亚
欢迎您首次访问华人街请选择您所在国家进行切换：	其他国家: 阿尔及利亚瑞典奥地利荷兰比利时匈牙利波兰葡萄牙捷克瑞士希腊丹麦加盟华人街

[转帖分享] 自己动手——新疆切糕