自己动手——新疆切糕

肥小骨 · 发表于 2014-6-18 11:05:27

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本帖最后由双刀流星于 2014-6-18 13:08 编辑

切糕突然很想尝尝，买就算了，咱自己做吧。传统做法大致可以分为4步，和面、发酵、蒸熟、压实。因为没有专门的压实的工具，所以我在配方上做了一点调整，不用压哈，闲话不多说了，上做法！

原材料：
小麦粉200g、玉米面粉30g、糯米粉50g、红糖100g、花生仁100g、葡萄干100g、核桃仁适量、红枣适量、芝麻适量

做法：

1、一半的红糖和所有面粉混合均匀，用100g水化开一半的红糖，用红糖水和面

2、将2/3的花生仁和2/3的葡萄干加入到面糊中，混合均匀，然后静置1个小时

3、模具四周和底部抹上一层油，将面糊倒进模具中

4、上锅蒸30分钟，传统切糕蒸完之后会发起来，需要放进特殊的木箱里盖上木板压上石头，这样压2-3天，才会得到密度极高的切糕，有点类似压缩饼干，我没有工具，所以我加了糯米粉，起粘合作用，这样蒸出来的样子就已经很类似了

5、用剩下的花生仁、葡萄干、大枣、核桃随意装饰一下就可以了

tips：用来粘合的是糖浆，摆好图案后均匀浇在切糕上，放进冰箱冷餐半小时即可，糖浆可以在超市买到。

是不是有点意思，哈哈

有意思吧！喜欢的赶紧回家试试，给自己与孩子当零食吧~

双刀流星 · 发表于 2014-6-18 11:17:03

太厉害了

那时花落 · 发表于 2014-6-18 11:17:11

这个有点难度

双刀流星 · 发表于 2014-6-18 11:21:19

居然还会做这些啊真牛啊

凡事要淡定 · 发表于 2014-6-18 11:33:22

谢谢分享，改天可以试试

開心健康 · 发表于 2014-6-18 11:38:53

感谢分享

人生浮梦 · 发表于 2014-6-18 12:06:12

土豪啊，据说新疆的切糕老贵咯

6月4号 · 发表于 2014-6-18 12:55:22

其实你这和切糕天差地别···不过还是赞你一个··

华波淘宝 · 发表于 2014-6-18 13:29:48

只能看，不能买！

0686889137 · 发表于 2014-6-18 13:39:07

好牛的感觉！赞一个！

yh310742 · 发表于 2014-6-18 15:36:03

在做几块卖掉你这辈子都不用打工了

你好法国 · 发表于 2014-6-18 15:44:54

请问用什么发酵粉啊

喜欢珊瑚 · 发表于 2014-6-18 17:10:02

做的不错哦，有空我也试试看

wendie553 · 发表于 2014-6-18 17:17:27

本帖最后由 wendie553 于 2014-6-18 18:29 编辑

新疆切糕好象原料是这样的.
选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的.
不过楼主做的还是帮赞一个, 不错,
或者, 这个只是其中一种切糕, 而楼主的是另外一种, 总之, 做的挺好.

小馬行空 · 发表于 2014-6-18 18:09:59

首先切糕是由核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料制成的，成本要比一般的糖果高一些。在新疆一般1斤卖三四十元,淘宝上商店贩售的切糕每斤50-80元。楼主这门手艺如果发扬光大还真能保日后衣食无忧、生活富足呢……