陕西凉皮

3292271085 · 发表于 2014-5-29 17:35:18

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快夏天了，想念凉皮了，没有国内想吃什么就吃什么的条件，想吃只能自己做，正好赶上bank holiday没事做

做法：

高筋面粉加水揉成面团，醒半个小时，一定要用高筋的，不然做出来软绵绵的没有嚼劲，我用的是allison的very strong flour

醒好的面团放在容器里，加水洗面，把洗出的粉浆倒在另一个容器里，反复洗面

洗完的面剩下的面团就是面筋，上火蒸半个小时

洗面的水放置一个晚上，分层后倒掉上面的清水，剩下的面浆搅拌均匀

平盘上刷一层油（我用的烤蛋糕的烤盘，正好可以放在蒸锅里），倒入粉浆，具体多少看盘子大小，不要太薄也不要太厚

水开后放入锅里蒸2-3分钟，白色粉浆变透明面皮起大泡就可以了

取出来把盘底在水龙头下冲凉，揭下来放在盘子里，在上面刷层油防粘

反复直到凉皮全蒸好

凉皮，黄瓜切丝，芝麻酱加盐加水稀释，加老干妈，醋，生抽，蒜，香油，鸡精混合搅拌

开吃

刚出锅的凉皮

蒸好的面筋

我的最爱芝麻酱拌凉皮undefined undefined

生活在别处 · 发表于 2014-5-29 17:50:42

谢谢分享

来自: 华人街iPhone版

Linda999 · 发表于 2014-5-29 18:02:01

感谢分享

齐天大圣LHY · 发表于 2014-5-29 18:20:12

　　奇怪，用洗下来的干澄粉做怎么就很硬呢？加点面粉反而好了
　
　　楼主这也是洗下的粉做的吗？为神马就不硬呢？

　　如果吃一次感觉工程好大啊

海中捞月 · 发表于 2014-5-29 18:30:40

改天我也试试

来自: 华人街iPhone版

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