老北京炸酱面

3292271085 · 发表于 2014-5-29 16:34:26

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食材：面条（中韭、买的现成压好的）、猪前膀肉、黄豆酱、黄瓜、白菜、豆芽、胡萝卜、香菜、豆腐丝、白萝卜、黑豆苗、菠菜、球生菜、姜、蒜、葱头、

调料：食用油、大料瓣、辣椒、胡椒粉、料酒、酱油、盐、鸡精、香油、

制作：

一、所有的蔬菜清洗干净，黄瓜、胡萝卜、白萝卜去皮，分别用擦丝器擦成丝，白菜顺着切成条，

二、将白菜、胡萝卜丝、豆芽、或是菠菜段分别入开水锅焯烫熟了，捞出备用。

三、猪前膀肉温水清洗，切成小丁装入容器里，姜、蒜剁碎，放到肉丁里，加料酒、酱油、胡椒粉、少许食用油抓拌匀了，腌渍一会，然后用粉芡再抓拌匀了备用葱头切小丁，（可以多切点）。

四、坐炒菜锅于火上，放入适量多一些的食用油，放个大料瓣、辣椒爆香，放入肉丁翻炒，然后放入葱头丁翻炒，倒入料酒、酱油、黄豆酱翻炒，等到锅中的酱由大泡转小泡，（注意不要被烫到）放鸡精、少许盐，搅拌一下关火，淋点香油。