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[私房菜] 豉汁蒸排骨

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发表于 2012-3-30 09:54:13 | 看全部 |阅读模式

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材料:猪肋排、干豆豉、生姜、蒜、红椒、葱、陈皮、八角、桂皮、花椒
调料:盐、鸡精、少许糖、蚝油、生抽、干生粉

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1、排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用

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2、陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末,姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎

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3、洗干净的排骨沥干水分,放入盆中,调入料酒、陈皮碎

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4、调入一点点盐

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5、1汤匙蚝油

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6、1汤匙生抽

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7、继续调入少许糖,

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8、1汤匙生粉用手彻底抓匀,

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9、再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟;

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10、30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中,调入一点点色拉油

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11、再次拌匀后铺上盘中

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12、覆盖上一层保鲜膜(用牙签在表面戳几个洞)入开水锅里中火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。


美食心得:

1,这道菜选用猪小排,肥肉相间,口感好。

2,一汤匙生粉起关键致嫩作用,让每块小排均匀的裹上一层薄薄的生粉可使排骨口感细嫩。

3,覆盖保鲜膜可避免水蒸汽流入,使香味保存,口感更好,但并不是所有保鲜膜都能用来加热,应该选用大品牌耐热性比较好的材质,透明性和热封性好,有良好的耐油性和阻隔性,可以在较高温度下使用。如果还是不放心用保鲜膜,可以用一个较大的容量盖上排骨上避免水蒸汽流入。

4,将所有调料加入排骨中后,最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。

5,蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开,避免重叠,以免成熟度不一致。
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发表于 2012-3-30 11:10:00 | 看全部
我想知道    怎么去除腥味   每次做都不好吃
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发表于 2012-3-30 11:47:27 | 看全部
美味儿,不错
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发表于 2012-3-30 19:38:03 | 看全部
感谢分享^_^
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发表于 2012-3-30 19:42:09 | 看全部
久违了!``好吃!
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发表于 2012-3-30 19:42:29 | 看全部
好吃。。。
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发表于 2012-3-30 19:42:55 | 看全部
一窍不通 发表于 2012-3-30 12:10
我想知道    怎么去除腥味   每次做都不好吃

姜不是可以去除腥味的吗?
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发表于 2012-3-30 21:44:22 | 看全部
应该好吃,有创意
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 楼主| 发表于 2012-4-1 10:01:16 | 看全部
一窍不通 发表于 2012-3-30 12:10
我想知道    怎么去除腥味   每次做都不好吃

放多一点姜葱咯
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 楼主| 发表于 2012-4-1 10:03:32 | 看全部
PRIMAVERA 发表于 2012-3-30 12:47
美味儿,不错

哈哈,谢谢支持:handshake
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 楼主| 发表于 2012-4-1 10:04:19 | 看全部
meli 发表于 2012-3-30 20:38
感谢分享^_^

谢谢支持:handshake
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 楼主| 发表于 2012-4-1 10:04:36 | 看全部
linda_amico29 发表于 2012-3-30 20:42
久违了!``好吃!

好吃就行了:lol
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 楼主| 发表于 2012-4-1 10:04:57 | 看全部
Eline1987 发表于 2012-3-30 20:42
好吃。。。

谢谢支持:handshake
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 楼主| 发表于 2012-4-1 10:05:12 | 看全部
新其添 发表于 2012-3-30 22:44
应该好吃,有创意

哈哈,谢谢赞赏:lol
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发表于 2012-4-1 10:08:27 | 看全部
扶媞 发表于 2012-4-1 11:04
谢谢支持

客气啦,呵呵
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