厨房必备小窍门——烹饪用水有讲究（不看就可惜了）

lafi

   

        做菜讲究火候，煮饭也讲究用水。


　　1、化冻用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。


　　2、直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。


　　3、蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，


             内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。


　　4、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。


　　5、煮肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，


             切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。


　　6、煮肉汤时，应先将水烧开再放肉；最好先用冷水泡一会儿，再用文火慢慢煮。


　　7、热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。


　　8、煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。


　　9、鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。


　　10、炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，比不加水的鲜嫩。


　　11、蒸鸡蛋羹时要用温开水搅，蛋羹鲜嫩。


　　12、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。


　　13、煎鸡蛋时，洒几滴热水在蛋周围和面上，可使蛋完整鲜嫩。


　　14、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，松软可口。


　　15、先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。


　　16、做菜汤时，应将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。


　　17、炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬；加开水炒出来的菜又脆又嫩。


　　18、炒藕丝时，边炒边略加清水，不但好炒，且藕丝又白又嫩，还能防止藕变黑；再加点葱末、姜末和醋更佳。


　　19、用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或几粒食盐。


　　20、豆腐下锅前，在开水里浸泡一刻钟，可清除泔水味。


　　21、将绿豆洗净与凉水一并下锅，等煮开后向锅中加少许凉水，一般加３次凉水，即可把绿豆煮熟。


　　22、煮饭用开水，既可缩短时间，又可减少营养损失，因为维生素Ｂ1的损失程度与煮饭时间成正比。


　　23、蒸馒头用冷水，放入馒头后再加热升温，可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，
              使蒸出的馒头松软可口。


　　24、煮干面条时，不必等水大开后下锅，并应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清；
               鲜面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。

长指甲

:handshake  很有用   

哗众取宠

呵呵，我不喜欢浪费，不可惜了

追忆

谢谢分享

云彩

谢谢分享

巴黎左岸

太好了，很使用，

美丽诱惑

感谢分享
来自: 华人街网 iPhone客户端

来自: iPhone客户端

meli

感谢分享^_^