牛肉卷饼 台湾知名小吃

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葱油饼可以算是台湾知名小吃的代表之一，在台湾不管是夜市还是街边的小吃摊 都有葱油饼卖，口味也多元化。这个牛肉卷饼可以算是葱油饼的一个衍生 品，在一些小吃店或者一些牛肉面店都有卖，煎好的葱油饼上抹一 些甜面酱，撒上一些葱段在放上几片薄薄的卤牛肉就变身 成了牛肉卷饼。 材料：中筋面粉300克、温水（55-65度）180克、盐3克、糖10克 葱油35克、葱 椒盐适量卤牛健一块、甜面酱适量 做法： 1、将面粉倒入盆中，加入糖和盐稍微拌匀，倒入温水后以筷子拌匀，揉匀 约2分钟，用干净的湿毛巾或保鲜膜盖好，醒面大约20分钟再揉成光滑有 弹性的面团。 2、将面团分成5等份,用手掌轻压一下，上面盖保鲜膜松弛40--60分钟。将松 弛好的面团放在面板上，面板上抹些油面团两面也分别也抹上油，用擀面 杖往左右两边擀，再上下擀成一个小长方形。用手再慢慢拉出一个大的长 方形。(四边稍厚的地方用擀面杖擀一下才比较好拉） 3、将擀的很薄的面皮上抹一层葱油，再撒上些椒盐和葱，从自己怀内的方向向上 折叠，折叠好就变成了一个长条形。 4、用手把长条形提起，垂在面板上的一端先绕成一个小圈圈，再一层层的向 上叠起，末端塞在面皮下。 5、做好的饼皮抹上油分别包上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛1个小时。 6、卤牛健逆纹切成片，葱切小段 7、平底锅放少许油，取出葱油饼用手拍成圆形（或用擀面杖擀不能太大力）中 小火两面煎黄即可。 8、将葱油饼摊平，抹上一小匙的甜面酱，放上牛肉片，再放上葱段，最后将饼卷 起切段即可。 Tips: 1、面粉拌匀醒一下就很容易揉成光滑有弹性的面团。 2、分割成小面团必须松弛足够长的时间才会很容易拉成大大的长方形，拉的时候 也不可太用力不然面皮会拉破。 3、擀面皮时油要抹多一点做出的葱油饼才会层次分明。 4、做好的葱油饼要松弛时间长一点才会很容易擀成饼状，也可以第一天做好第二 天煎，牛肉也可以换成猪肉。

chendonglian

谢谢分享，不错，

watermelon

　　 好好吃啊。