西班牙的南部情结：安达卢西亚饮食文化掠影

西华

美食，其实是一个严肃的话题：面对越来越多的游客，以及口味越来越刁钻的当地人，饮食从业者越来越头疼：他们到底要吃什么？

但当你走进安达卢西亚会发现，即使是在最贫瘠的乡下，人们也不会因为这个话题而头疼，因为他们具有使命感，那就是用最好的食材、最用心的方式烹调每一道菜献给食客们。

经过厨师Pepe Da Rosa、Mar Vega以及著名电视厨师兼主持人Enrique Sánchez的大力宣传和推广，使安达卢西亚美食大有赶超马德里、巴塞罗那、瓦伦西亚这些大都市的趋势……

这里不得不介绍的是Enrique Sánchez：他发迹于美国，被评为美国最棒的五大西班牙主厨之一。Enrique Sánchez不遗余力的推广西班牙南方菜，所到之处，无不刮起一股安达卢西亚美食风。无论是在厨房中还是节目里，他都以健康饮食为基调，调和城市与乡镇的饮食发展线路，融合了传统制法和前卫潮流。

Enrique Sánchez这样评价道：用身体去体验安达卢西亚的美食，因为那里的每一道菜都蕴含着历史、趣味，也和世界各种美食风尚相互交融。 La cazuela de mariscos con fideos是美妙的、El gazpachuelo、El ajoblanco也都是神奇的。这些菜会让你的胃走进历史与文化的最深处……

当然，Enrique Sánchez提供的不仅仅是一份菜单、或者某种食品，而是能够代表安达卢西亚饮食文化的标志性符号：

Gamba roja (Garrucha, Almería)

Gamba roja是一种极为稀有的高档食材，被称为地中海海鲜宝库中的珍品，市价可以达到250欧元一公斤。对于那些口味刁钻的食客来说，Gamba roja的至尊美味是无可挑剔的。现在，热衷体验各类美味的美食发烧友们当听到Gamba roja的时候，首先就会想到：这个海洋小生物鲜嫩的肉配以精制的果汁。在Garrucha港口边，沿海餐厅，如：Escanez餐厅、El Almejero餐厅、La Barca餐厅以及Mojácar的Neptuno餐厅——Gamba roja永远都是招牌菜。

Aceite Antojo del Sur (Saucejo, Sevilla)

到了今天，谁还能想象没有油的美食？尤其在安达卢西亚，千万不要错过世界上最棒的橄榄油品牌：Antojo del Sur。这是一家家族企业，位于Sevilla的南部高地小镇Saucejo；这个家族扎根安达卢西亚几代人，他们从种植到生产到包装，全部在自家的作坊中完成。Antojo del Sur最值得称赞的是他们的“养土”战略：让橄榄树始终生长在酸度最合适的土壤上，所以他们手工制作的橄榄油最终获得了安达卢西亚金奖：最佳特级初榨橄榄油！纯天然风味，最好的健康油脂。

El Jamón de Bellota 100% Ibérico (Huelva)

“Cinco Jotas”（5J）——用最正宗的伊比利亚黑猪腿为原料制作的顶级火腿。传统的养殖技术、古老的加工技艺、科学的分割手法，造就了这个举世闻名的奢侈食品。在la Sierra de Aracena的心腹之地，所有人都知道那里存在一处顶级火腿的殿堂：Jabugo镇——一个点缀着栗树和橡树的美丽地方：时常的瓢泼大雨却始终保持着温和的气候：这种得天独厚的气候条件，打就出了伊比利亚黑猪最好的生活环境；这里是不可复制的顶级火腿诞生之地。

Chirimoya (Almuñécar)

原产于秘鲁和厄瓜多尔的番荔枝在1795年被引进到了安达卢西亚的Málaga和Granada。现在已经成了安达卢西亚饮食文化的标志性水果之一。在美食家的推荐下，旅客们可以参观番荔枝的种植园，观赏从种植、采摘到加工的一系列过程，最后还可以品尝到由番荔枝调味的传统的鸡尾酒。

Atún de almadraba (Cádiz)

Atún de almadraba可以理解为“金枪鱼拼盘”，尽管almadraba是陷阱的意思，或者可以这么理解，这道菜就是一个美味的陷阱，掉进去之后，让人欲罢不能。南部海域野生金枪鱼的多汁、美味佐以特别的酱汁：极致的口感！在 Cádiz的著名餐厅El Campero，主厨José Melero用积累几十年的经验烹制Atún de almadraba，完美地诠释了Cádiz的美食精髓。

Salmorejo en la Salmoreteca (Córdoba)

很多人认为最好的冷汤就是Córdoba的Salmorejo en la Salmoreteca；现如今，冷汤在美食界已经被发展出了几百种做法，不过如果要品尝“正宗”、“地道”、“传统”的冷汤，那就驻脚在Córdoba吧，那里有一个市场mercado gourmet Victoria，主厨Juanjo Ruiz将为你提供最好的Salmorejo en la Salmoreteca。

来源：生活通 作者：沐泓）