请问寿司们几个问题

我们的家园 · 发表于 2014-3-3 00:25:36

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为什么我做过几家三文鱼都不一样的、有的是大的很新鲜、有种小的黄黄的杀过去感觉很软软的、还有wok寿司主要做些什么没常识过、wok寿司周末用几条鱼阿

来自: 华人街iPhone版

瘦猴 · 发表于 2014-3-3 00:35:04

晕死。你做过几家了，怎么连基本的都不知道。大的鱼老点，小的鱼嫩呀。所以鱼肉软软的。wok也有分很多种的，有转盘的。有一次做出来给人夹的，都不一样。忙的店鱼用的多。不忙就少呀！

我们的家园 · 发表于 2014-3-3 00:37:04

瘦猴发布于53 秒前
晕死。你做过几家了，怎么连基本的都不知道。大的鱼老点，小的鱼嫩呀。所以鱼肉软软的。wok也有分很多种...

感觉品种不一样阿不是大小问题肉看过去就不一样

来自: 华人街iPhone版

本拉登 · 发表于 2014-3-3 00:38:35

大的鱼肉软一点！小的鱼肉结实点！！还有鱼的场地不同肉感都不同！！！

瘦猴 · 发表于 2014-3-3 00:54:13

本拉登发表于 2014-3-3 00:38
大的鱼肉软一点！小的鱼肉结实点！！还有鱼的场地不同肉感都不同！！！

大的鱼肉软一点！小的鱼肉结实点！？？叉。。。。你做什么的呀？1kg的三文鱼有杀过吗？9kg的三文鱼呢？没有杀过就不要乱说。

瘦猴 · 发表于 2014-3-3 00:56:36

我们的家园发表于 2014-3-3 00:37
感觉品种不一样阿不是大小问题肉看过去就不一样

一样大的鱼，新鲜不新鲜也会影响鱼肉的，不新鲜的软，鱼油油的，那是尸体分解腐烂的前兆。