芝士虾球

红色石头 · 发表于 2012-2-20 09:16:06

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材料：
　　鲜虾、蛋清、姜、葱、芝士、面包糠

做法：
1、首先将虾去壳取出虾线；
2、再用葱姜水和盐将剥好得虾仁浸泡5分钟，用盐浸泡过的虾仁会更有弹性；
3、将虾仁捞出，用厨房专用纸吸干虾仁表面的水分；
4、将虾仁用刀面拍一拍然后用刀背来剁虾仁，这样剁出的虾能使虾肉更有弹性；
5、剁好的虾茸放入碗中，用少量的盐加少量的蛋清顺着一个方向搅拌上劲；虾茸上劲后才能使虾肉更弹；
6、接下来将芝士切成小粒，将芝士粒放在虾茸里，然后在虾球的表面裹上一层面包糠；
7、最后一步炸虾球，油温不宜过高，油温过高面包糠或馒头粒容易炸焦，将虾球炸熟就可以了。

制作好吃又有弹性的芝士虾球窍门总结：
1、剥好的虾仁要用盐水浸泡；
2、用刀面拍虾仁再用刀背来剁虾仁；
3、虾茸一定要搅拌上劲；

判断虾茸是否上劲的两种方法：
1、在虾茸上立一根筷子，如果筷子立而不倒就说明虾茸已经上劲；
2、做一个虾球，把它放在菜板上，如果几分钟后虾球没有塌陷就说明虾茸已经上劲了。

莫晓诺 · 发表于 2012-2-20 09:17:30

有空的时候做做，谢谢呀

蓝鸟 · 发表于 2012-2-20 09:25:28

做的漂亮，感谢分享！

海外的心 · 发表于 2012-2-20 10:06:16

这个一定要试试:handshake

MR.JAY · 发表于 2012-2-20 14:16:10

芝士、面包糠是什么东西呀？法语怎么说？

BINN · 发表于 2012-2-20 14:55:31

MR.JAY 发表于 2012-2-20 13:16
芝士、面包糠是什么东西呀？法语怎么说？

芝士就是 fromage 面包糠就不知道了

LEGGO · 发表于 2012-2-20 15:27:44

好像有点难，材料都不认识

lisa wang · 发表于 2012-2-20 15:34:59

面包糠 chapelure

amway-fr · 发表于 2012-2-20 15:36:36

好厉害啊真漂亮

Silvy · 发表于 2012-2-20 15:52:11

谢谢分享。

花之秀 · 发表于 2012-2-20 19:57:28

感谢分享

fanuel · 发表于 2012-2-20 23:20:33

看着就流口水

无良喵喵酱 · 发表于 2012-2-21 03:46:13

MR.JAY 发表于 2012-2-20 13:16
芝士、面包糠是什么东西呀？法语怎么说？

中国超市都有，裹在天罗妇外面的那层

ＭissＲight · 发表于 2012-2-21 10:57:00

我也要做

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[美食杂谈] 芝士虾球

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