咸鸭蛋——快速腌制

想念美好

      

       咸鸭蛋 风味独特，是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。咸鸭蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。


       咸鸭蛋在腌制的过程中，部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是补充钙、铁的好食物。

鸭蛋的清洗方法及过程

1.鸭蛋放入水中，加入一点白酒，浸泡5分钟。

2.用一块干净的刷子轻轻擦拭鸭蛋表面附着的污渍，用清水冲洗干净。

3.用纸巾擦干鸭蛋表面水分。














鸭蛋的腌制过程

1.碗里倒入足量的白酒。干净鸭蛋放在白酒中浸泡20分钟。

2.碟子里面放入食盐。取一个泡好的鸭蛋，在食盐里滚动，使鸭蛋表面均匀的沾满食盐。

3.裁一块保鲜膜，沾有食盐的鸭蛋放在保鲜膜上。把鸭蛋包裹好。

4.包裹好的鸭蛋放在一个干净无水无油的容器内，放太阳下暴晒一天。

5.晚上把鸭蛋放在保鲜袋中，扎紧口袋，放阴凉干燥处腌制7天即可。




7天后把鸭蛋放在锅中煮熟，就可以食用了，蛋白已经有咸味，蛋黄虽然没有流油，但吃起来口感沙沙的～

吃的时候根据需要煮制，其余的继续放在阴凉干燥处腌制，20天左右出油效果会更好～


经验与心得

1.鸭蛋放在清水与白酒的混合液中浸泡一会，一是为了消毒，再一方面是浸泡的过程中，鸭蛋表面的污渍遇水稀释，

   有利于清洗。

2.洗好的鸭蛋一定要擦干表面的水分，否则沾有生水，鸭蛋在腌制的过程易变质。

3.洗干的鸭蛋放在白酒中浸泡，一是为了消毒，二是白酒可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油挤出。

4.在白酒中泡过的鸭蛋不要擦干，直接趁白酒的湿度在食盐里滚动，有利于鸭蛋表面沾有的食盐均匀，腌制的时候入味更均匀。

5.鸭蛋裹好保鲜膜后，放在太阳下暴晒一天，可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油挤出。

6.晒过的鸭蛋装入保鲜袋，放阴凉干燥处腌制即可。

7. 7天左右咸度正合适，蛋黄吃起来沙沙的，口感也不错。如果喜欢流油，阴凉干燥处腌制20天左右即可。

米仓

用鸡蛋成不?

想念美好

米仓 发表于 2012-2-16 09:41
用鸡蛋成不?

没试过  不知道呢  

蓝鸟

长见识了，谢谢分享！

zhuhaiwei

不过我老婆是用盐水腌的鸡蛋，很不错

刘师傅

顶，，，，，，，，，，，，，，，，

______淼哥づ

   没想弄 但是顶一个

lunelune

这种方法腌制的鸡蛋白不如水腌的口感好，不是很韧。不过鸭蛋就没弄过了。鸡蛋比鸭蛋小，10天左右就出油了。

乡村净土

感谢分享有空和我聊聊，谢谢

梅姬

直接泡在盐水里不就好了吗？味道会有什么不一样？感觉这个有点麻烦，说实在我家没太阳。

oceane1999

支持一下！

lisa wang

很想试一试可哪里能买到鸭蛋

唯一1217

我也觉得做法有点麻烦.....

柳毅

都一个星期啦 还不久啊 我跟直接的方法  蛋洗干净 直接丢进盐水里泡7天ok