最近爱上了做土司

weinisi

自己用手揉面，尝试了n次，终于做出可以拉丝的土司了。这是加了可可粉和葡萄干的版本，超级好吃啊。为了它半夜在被窝里抱着发面到两点多来着，好不容易做的，早上一口气就被我吃掉一半

可可土司

用料  
面包粉         270g
牛奶         4汤匙
淡奶油         45g
黄油         25克
可可粉         25克
糖粉         50克
汤种         90g
葡萄干         125克
鸡蛋         1个
安琪酵母         1包
面粉         100克
水         100克

可可奶油吐司的做法  

1.鸡蛋提前2小时从冰箱取出回温。黄油室温软化。如果家里有暖气可以放于暖气上方，没有的话可以采用隔水加热的方法软化黄油。
2.做汤种：取一平底锅，将100克面粉充分溶解于100克水中，小火加热并不断搅拌至粘稠出现纹路，关火，用保鲜膜封好晾凉，或于冰箱保鲜24小时。
3.葡萄干用冷水洗净浸泡。取4汤匙牛奶加热至35度，溶入酵母，不断搅拌至完全溶解。
4.取一面盆，依次放入鸡蛋，奶油，酵母牛奶溶液，面粉，汤种，揉成一个粘手的面团，然后边揉边加入可可粉糖粉和黄油。可以稍微沾一点面粉以防粘手。手揉30分钟后面团可揉出薄膜，撕开破洞边缘光滑即可
5.盖好置于温暖处发酵。冬天可以打开电热毯上面加盖棉被，发酵一个半小时至面团2倍大，用手按压形成的孔洞不会收缩和塌陷，面团揭开里面有气孔。
6.排气。把面团揉好擀成一厘米厚的长方形，铺好葡萄干，卷起来，揉匀，搓成一根长条，从中间断成两份，各擀成一厘米厚的长方形，对叠两边，从一头卷起一个卷，放入吐司模，盖盖子放入保鲜袋密封，置温暖湿润的地方二次发酵。电热毯最高档1小时
7.二次发酵后，面团涨到八分满刷蛋黄液。烤箱预热165度，放于中下层，烤盘内加一硅胶垫以防下火过大。横放吐司，上色后加盖2张锡纸，烘烤45分钟。烘烤完毕立即脱模。至吐司凉至30度开始包装。

小贴士

1.如果吐司在烘烤时塌陷是因为发酵过度，内部组织粗糙。
2.发酵不足的面包组织干硬，低温烘烤时间过长会导致面包外皮厚硬
3.二次发酵时要发到模具八分满，如果发满模具就过头了，会导致面包塌陷。
4.盖两层锡纸防止上部烤焦

蓝鸟

沙发，有制作过程吗？和大家分享一下

蓝鸟

做的真好，谢谢分享

喜欢珊瑚

做的很不错，有制作过程吗，让大家参考参考

-Bambù-

用手揉面, 揉了多長時間呀?

520金币

感谢分享。

来自: 华人街iPhone版

1995巴黎

不错不错

weinisi

-Bambù- 发表于 2014-1-25 14:27
用手揉面, 揉了多長時間呀?

揉了整整30分钟呢

夏_莹

用手揉面那是有多辛苦。

weinisi

laxm0823 发表于 2014-1-27 02:09
看起来不咋地，不知道好吃不好吃？

好吃极了。里面拉丝效果很好，还有大量葡萄干和可可粉