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本帖最后由 吕珀尔 于 2012-1-21 22:46 编辑
如果说巴黎是公认的美味之都，靠闻名遐迩的法式大餐和众多高级厨师打造的高档餐厅而成为人们心目中的美食王国，世界其他国家和城市近十几年来也都攒足了力气，在美食上下功夫，吸引游客。东京，纽约，弗罗伦萨等城市都在不同程度上已经可以和巴黎媲美，成为新的世界美食中心。
法国人有悠久的美食文化，各地有数不胜数的特产。走在巴黎的街上，除了时装的诱惑，随处可见的就是美食，遍布街头巷尾的面包店和露天咖啡厅都在诱惑路人，介绍巴黎美食餐厅的指南也层出不穷，让人应接不暇，而法国人吃饭时，盘中餐常成为讨论的话题。
有人说，巴黎唯一不可抗拒就是传统。拥有悠久的传统当然是好事，但如何不要让传统变成绊脚石是巴黎美食界面临的挑战。当巴黎这个美食王国缓步前进的时侯，世界许多其他都市优秀的厨师却层出不穷，与巴黎的美食相比不仅毫不逊色，而且在不少方面更是青出于蓝而胜于蓝，哥本哈根，东京，新加坡，伦敦，大阪，首尔……这个名单可以一直列下去。
在欧洲，除了巴黎，弗罗伦萨，里昂，伦敦，哥本哈根……现在都标有美食之都的称号。
世闻名的米其林美食指南（Guide Michelin）是世界公认最权威的餐厅评级机构，在米其林美食指南2011年的版本中，巴黎有10厅获得三颗星（值得为享受美食而特地远道造访的卓越餐厅），日本的首都东京却总共有17厅获得这个餐饮界“奥斯卡”。尽管米其林指南将东京定位世界美食之都有“自我为中心”的嫌疑，但由于东京良好的消费环境和日本人对美食的热爱，东京早就成为世界上最著名的厨师包括法国厨师开店的理想地。除了大商店里琳琅满目的食品，遍布大街小巷的外国餐厅和日本餐厅诱惑着世界各地的游客，东京得到美食之都的声誉也当之无愧。
最近，世界旅行集团Trip ADvisor又把意大利的弗罗伦萨列为欧洲美食之都，巴黎则紧随其后，排在后面的都市还有罗马和伦敦。现在说起世界美食之都，哥本哈根的名字也常被提及，近年，丹麦的厨师们在国际美食比赛中频获大奖，这个十年前在美食界还名不见经传的国家已成为美食王国里绕不过去的国度。
业内人士提醒说，如果巴黎餐饮界不努力对自身的不足进行改善，将来就不得不将位置让给后起之秀。法国费家罗报的记者弗朗索瓦- 西蒙分析认为，巴黎的美食界存在的问题如下：
尾巴主义: 巴黎的餐厅之间互相抄袭现象严重 ，除了菜单上的内容，菜单都像是来自同一家印刷厂，甚至连餐厅里播放的音乐也都大同小异。
卫生条件差: 巴黎餐厅的卫生状况改善进度十分缓慢，厨房和洗手间的卫生条件还有待提高。
外国餐厅质量有待提高: 在纽约以及世界其他许多大都市里，外国餐厅和本地餐厅共同争奇斗艳，水平不相上下。但大概由于法国美食的世界首屈一指的头衔，巴黎外国餐厅都显得不够严肃，水平有待提高。巴黎餐厅似乎要论资排辈，在十分强势的法国餐厅面前，外国餐厅似乎很难出头。
昂贵的价格和普通的装潢不般配: 在名咖啡厅或饭店里，12欧元一杯酒，50欧元以上一盘热菜的价格司空见惯. 世界其他城市的餐厅纷纷在装潢和设计上一比高低取胜的时候，巴黎除了极个别的餐厅以外，其他餐馆却不愿意在这方面开支，老板们更喜欢保险风格，不敢使用大胆的色调和设计。但也许有人认为这正是巴黎餐厅的一大特色，因为需要的就是这种浓厚的怀旧和古朴的情调。
保罗- 科恩（Paul Cohen) 针对西方历史曾经说过：“西方人比其他人对世界现代化做出的贡献更大，但他们对这段历史的理解能力却最差，这就是矛盾所在。” 这句话也许是对法国美食现状的最好写照。
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雷达卡
发表于 2012-1-21 22:43:31
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