酥到骨子里的茄子

肥小骨

炸东西用的面糊有几种调制的方法，全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、面粉糊等，虽然比例各有各的不同，但是相同的一点是多加面粉就会提高面糊的粘性、多加淀粉就会提高面糊的脆劲儿，加鸡蛋是为了使面糊炸出来更酥脆。而且再往调好的面糊里加几滴熟油，最后在冰箱里冰上20-30分钟，取出来再炸，效果更好。

材料：

长茄子 200g，肉末120g，葱花5g，姜末5g，白糖1/3小匙，面粉3大匙，淀粉1大匙，清水适量，油适量，酱油2小匙，料酒2小匙，香油3小匙，盐少许。



做法（对应上面步骤图的序号）：

1．肉末放在一个大容器里，倒入香油搅拌数下。
2．往肉末里加入一大匙清水，用筷子朝同一方向将肉末搅拌至上劲儿、打团。
3．再往肉末里加入一大匙清水，搅拌均匀，这样之后炸出来的茄盒馅料才多汁。
4．搅拌好的肉馅可以轻松地打成团儿。
5．在肉末里加入葱花和姜末，搅拌均匀。
6．继续加入酱油、白糖。
7．倒入料酒和盐，搅拌均匀。
8．调味后的肉馅已经上劲，盛肉馅的碗底没有一滴液体。
9．另找一个容器倒入面粉、淀粉，搅匀。
10．撒少许盐，加入1.2倍左右的清水和几滴熟油，调成面糊。放在冰箱里冰镇20-30分钟。
11．茄子切成1.5cm厚的段，每段再从中间剖开但不断开。
12．用筷子夹进适量的肉馅在茄盒里。
13．取出冰镇后的面糊，放入茄盒。
14．锅中烧热油，用筷子试验温度：待放入筷子后，其周围产生小的油泡时表示油温正合适。
15．小心地下入茄盒。
16．将茄盒炸至两面金黄时即可出锅。




小贴士：

1．面糊的调制：将面粉和淀粉按照3：1的比例盛入碗中，倒入1.2倍左右的清水和几滴熟油调成面糊，稠稀度以提起筷子面糊可以缓慢地滴落为准。也可以在面糊里继续加入半个鸡蛋，炸出来的茄盒更加酥脆。

2．茄盒的双胞胎——藕盒：它的制作方法和茄盒基本一致，只需将长茄子换成莲藕、切薄片，每两片夹入肉馅即可。

3．如何确定炸茄盒的油温呢？用筷子进行试验就可以了：油烧热后，放一根筷子在油里；待其周围产生小的油泡时表示油温正合适。这时候就可以下入茄盒去炸了，如果太早放入茄子，就容易使其吸收过多的油份。

梁格硕yoyo

好好好好好好不错

末代华侨

这个以前做过

粉红色的猪

感谢分享。

美酒咖啡

非常不错。。。

来自: 华人街iPhone版

欧洲小子

自己做过  但是没吃过。。。

双刀流星

谢谢分享

草根低调

感谢分享

芙蓉醉

哇，好吃，值得收藏

如果我变成回忆.

卖相不错  口水已流

tutitu

感谢分享

月玲の珑、

好久没做着吃了，我们老家叫茄夹子或者藕夹子，呵呵，里面的馅子可以多样化的

lisa冉冉

这个好吃的，要试一下

坠落的天使

学着做做看

小蕾零食

谢谢分享