教你做意大利菜--千层面

末代华侨

• 做法：烤
• 口味：茄汁味
• 难度：中级掌勺
• 人数：2人份
• 准备时间：60分钟
• 烹饪时间：<30分钟
  

• 牛肉馅250克
• 面皮4张
  

• 小麦面粉25克
• 牛奶220毫升
• 马苏里拉100克
• 奶酪4片
• 洋葱1个
• 番茄2个
• 胡萝卜半根
  

调料

• 食盐1茶匙
• 番茄酱3汤勺
• 橄榄油适量
• 百里香1枝
• 迷迭香1枝
• 红酒适量
• 白糖1茶匙
• 黄油25克
• 豆蔻1/4茶匙
• 黑胡椒1.5茶匙
• 奶酪粉半茶匙
  

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千层面的做法

洋葱、胡萝卜也成小丁备用，西红柿去皮切丁。牛肉馅用1勺红酒+1茶匙黑胡椒+1茶匙盐腌制半小时，腌制一晚也可以。没有红酒可以用料酒替代
炒锅中倒入3汤勺橄榄油

约5成热的时候加入腌制好的牛肉馅炒散
放入洋葱粒和胡萝卜粒

炒制汤汁收干后，放入番茄丁继续翻炒
加入番茄酱翻炒均匀

加入适量的红酒，多点少点都可以，加的红酒多需要熬煮的时间就要久一些。没有红酒用清水代替也行
放入新鲜的迷迭香和百里香。新鲜香草比干香草味道重，如果没有新鲜的可以用干香草

加入黑胡椒碎和1茶匙白糖炒匀。此时锅中汤汁比较多，中小火熬煮约30-40分钟左右
待番茄丁变成番茄酱，用铲子扒开番茄牛肉馅看不到汤汁，也不容易复位即可成出。如果此时炒的不够干，在烤箱烘焙的时候会出水

锅中加入清水，千层面4片放入锅中
加入少许盐和橄榄油，大火煮约7分钟左右，煮好后泡在水中备用

黄油入锅，小火融化。加入面粉（高筋粉或者中筋粉都可以）
用勺子或者蛋抽顺着一个方向搅拌至无干粉

慢慢的加入牛奶，边加入边搅拌。加入少许豆蔻粉
再加入奶酪粉，拌匀

加入研磨的黑胡椒碎
继续顺着一个方向搅拌至上劲粘稠，举起蛋抽低落的白酱不容易消散为止

最后就是组合了，可以在器皿内涂少许油，如果不打算倒扣出来也可以不涂。铺一张煮好的千层面皮，放入番茄牛肉馅
铺满番茄牛肉馅后，放入2张车达奶酪片。如果没有可以用马苏里拉代替，就是马苏里拉用料需增量

再铺上一张面皮，涂抹上白酱
然后是千层面皮，涂抹番茄牛肉馅。按照顺序从最底层的面皮+番茄牛肉馅+2片芝士片+面皮+白酱+面皮+番茄牛肉馅+2片芝士片+面皮+番茄牛肉馅+马苏里拉碎
最上面的一层我铺满了番茄牛肉馅，因为觉得番茄牛肉馅多一些，想必会比白酱多一些好吃

刨出马苏里拉碎，冻硬的马苏里拉更好刨一些
在番茄牛肉馅上面撒上厚厚的马苏里拉。放入预热好的220度烤箱中层，加热约30分钟左右，表面上色即可







       这道千层面从打算做到真的做了，历时快1年了。每次都觉得步骤繁多，好复杂的样子。但真真做了才知道，会者不难的意思。我这次把步骤图介绍的比较详细，几乎是我开博以来步骤图最多的一次了。是为了可以让大家看的明白，步骤清晰。实际上总结概括就3步：番茄牛肉馅—白酱—组合。因此不要被这么多的步骤吓到而放弃，因为它的味道值得期待。

雯2010

:loveliness:沙发……这个超级好吃的……bolognese的更好吃……这个我会做^

蓝鸟

这个像好吃的样，有时间练练

华丽之夏

我做过一次，感觉太干了，不知怎么回事，超市买的比较湿润:D

xiaoxiaoeva

在老外朋友家吃过，很赞