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本帖最后由 纳兰 于 2013-11-8 09:07 编辑
【酸菜牛肉面】1.锅内油稍热下生姜片略炒,下牛肉丝炒变色后,加盐.糖.生抽.料酒,再炒几下;2.下酸菜炒2分钟,让牛肉丝吸收酸菜的味道;3.下适量热水,水开后再煮3分钟,让酸菜和牛肉的味道溶入汤中;4.面条沸水煮2分钟左右,将煮过的面放入汤中,至面条熟后,加葱花即可。
【肉酱拌面】1.干锅烘香花椒后加油,油热即可,捞出花椒;2.金针菇切末,豆干切丁,木耳切片;3.爆香葱白姜末蒜末,加绞肉进花椒油炒到八分熟,加2翻炒;4.加豆瓣酱,酱油,花椒粉调味,加米酒,水,中小火炖15分钟,下盐和糖调味;5.加乌醋提味,熄火后入葱绿,.吃时加香菜。
【打卤面】1.干香菇泡好切片,干黄花菜泡好切段,木耳泡好撕小朵,金针菇手撕开,杏鲍菇切条,黄瓜切条;2.酱肉切小块,将除黄瓜外的所有食材放入高汤锅中煮开,调入酱油.老抽,中小火炖10min,调入糖.盐;5.放入黄瓜条,淀粉水分三次倒入锅中,出锅后浇在面条上。
【青菜肉丝面】1.猪肉切成肉丝,加干淀粉.生抽.盐.料酒抓匀腌15分;2.肥肉入锅小火翻炒,留适量油待用;3.加葱姜蒜瓣,腌好的肉丝翻炒;4.加老抽.盐.糖调味,继续翻炒;5.加水,大火煮开后关小火;6.另起锅下面条,面条快熟时加青菜煮熟;7.煎蛋以及肉汤浇在面条上。
【鸡丝炒面】1.鸡丝加生抽.胡椒粉腌制,青椒.红椒.洋葱.姜.葱均切丝;2.面条煮熟,捞出过冷水后控干水份;3.油热,将鸡肉丝炒至变色盛出,再倒适量油,放入姜.葱丝煸香;4.入青椒丝.洋葱丝翻炒,出香味后加面条;5.加生抽.老抽.料酒.盐及鸡精调味后将鸡丝倒入。
【咖喱芸豆焖蒸面】1.胡萝卜刨丝,芸豆切细丝;2.里脊切丝,加生抽.花椒粉.盐.油拌匀腌10分钟;3.面条入少许油抖散,入锅蒸开锅后大火10分钟,抖散凉凉;4.锅里热咖喱油,入腌好肉丝划炒变色,入芸豆炒匀;5.入一杯水,上面盖面条焖5分钟,入胡萝卜丝,加生抽.盐,拌匀。
【海鲜炒乌冬面】1.洋葱、青椒、圆白菜切丝备用，虾去壳去头尾，剔除虾线；2.锅内烧开水，将乌冬面氽烫2min捞出；3.锅内倒油，放入 虾仁、洋葱丝、青椒丝、白菜丝翻炒；4.放入氽烫好的乌冬面继续快速翻炒，倒入鲜贝露翻炒一两分钟后，撒上胡椒粉即可。
【土豆香菇焖面】1土豆去皮切块,香菇切块;2.热油下姜丝煸香,下土豆和香菇;3.加水没过食材,加八角.丁香.桂皮.老抽.生抽.糖.盐,煮开后转小火加盖焖;4.另一锅煮面,锅里加几滴油和一点盐,等面煮到快熟了捞出放到另一锅中,加盖继续焖一会;5.大火收汁,出锅撒上欧芹叶。
【川味炸酱面】1.锅中倒植物油,油八成热后放入肉末,用锅铲将肉末压散压平；2.肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟；3.加入剁碎的郫县豆瓣,继续小火翻炒,直到蓬松的肉末变成干干的颗粒,加入姜末继续小火熬煮；5.调入五香粉,拌匀后起锅~吃食淋在面上即可。
【香辣炒面】1小青菜洗净,沥干水分,肉丝用姜末.盐.鸡精.料酒拌匀入味;2.水沸后放面条,煮至8成熟,用凉开水冲凉,加几滴油挑松待用;3.锅烧热,加少许油,倒肉丝和红椒煸炒,放熟面条和青菜,加老抽不断翻炒;4分3-4次加少少的油.一点糖和鸡精,淋一点辣油再稍微翻炒一下。
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下午茶好时光
看起来不咋滴不过味道还OK
这是真正的绝代双骄啊！口水都要流出来了
周末晚餐加几个小菜，对自己好一点。
这厨艺让人羡慕：荷包蛋
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雷达卡
发表于 2013-11-8 10:07:52
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发表于 2013-11-9 23:20:52
