蚕宝宝MQ时尚探访——奶油鸡丁栗子汤和牛肉千层酥

蚕宝宝MQ

上周四晚上去到了位于巴黎19区一个法国名厨Mehdi Corthier开的法餐馆La Table de Botzaris(地址:10 rue du Général Brunet 75019 Paris)继续我们的法兰西风情美食学做试吃探访~自从自己当上老板后，这位名厨其实已经很久不下厨了，但这次是给足了我们蚕宝宝MQ时尚探访面子，Mehdi Corthier居然撸起袖管亲自下厨给我们做了个全套，他手下的小伙伴们都惊呆了，于是当晚我走笔如飞，同伴手里闪光灯噼噼啪啪，余下餐馆人员也人手一手机东拍西拍，毕竟看见老板自己做菜机会挺难得，小伙伴们都玩得很嗨皮~  

                          

                这是餐馆的外部：  

                          

                餐馆内部是简约干净的很：  

                          


                          

                Mehdi Corthier先后在铁塔二层的凡尔纳餐馆，巴黎城堡，雅高集团，卢浮宫酒店等法国牛逼餐厅供职，也曾是法国餐饮界泰斗Alain Ducasse的亲密小伙伴，多年媳妇熬成婆，现在终于自己自立门户了：  

                          

                餐馆里到处贴着Mehdi Corthier和法国餐饮界泰斗的亲密合影：  

                          

                开始研究今晚给大家整点什么，我走笔如飞，并时不时提出各种良好建议：  

                          

                好了，现在到厨房里，准备开工：  

                          

                决定先来点鹅肝， 这是配着鹅肝吃的小柑橘甜酱：  

                          

                把餐馆自制的煮成半成熟的鹅肝切两块下来：  

                          

                配上一块烤得脆脆的面包片，旁边洒点盐和胡椒调味料，鹅肝前道就算做好了：  

                          

                再整个奶油鸡丁栗子汤，再往碗里放上鸡肉丁和闷烂的栗子丁：  

                        

                再往碗里挤上一点餐馆自制的用栗子和新鲜奶油炮制好的栗子摩丝：  

                          

                再挤上点奶油，撒点甜酱，这道奶油鸡丁栗子汤也算做好了：  

                          

                主菜方面今天尝尝这个餐馆的拿手菜牛肉千层酥吧  
                 先拿两块意大利式宽面条放到热水里去煮：  

                          

                一边把炖烂的牛肉炒丝：  

                          

                切点胡萝卜大葱丁，一会儿待用：  

                          

                将煮烂的宽面条放到冷水里冷却一下：  

                          

                然后捞起来把多余水分吸掉：  

                          

                现在开始做牛肉千层酥了哈，其实夸张点，也就三层：  

                          

                先放一层炒好的牛肉丝：  

                          

                再放一张面皮，再放一层牛肉丝：  

                          

                最后一层上放上刚才切好的胡萝卜和大葱丁：  

                          

                初具规模：  

                          

                淋上焖牛肉浆汁，法餐浆汁是要点：  

                          

                再加点葱花和百里香叶子，牛肉千层酥大功告成~  

                          

                主菜再来一道煎梭鲈鱼：  

                          

                旁边炒点绿生菜：  

                          

                将炒好的生菜装盘，压到模子里：  

                          

                摆上煎好的鱼，淋上白汁，插上一片烤得很脆的生菜叶子，这道鱼就做好了：  

                          

                甜品方面先来一个香草牛奶米 先将牛奶米和香草混合：  

                          

                再加入新鲜的奶油，为的是口感更滑腻丰富：  

                          

                然后装杯：  

                          

                最后上面再来一跎李子酱，插根香草，这个香草牛奶米就做好了：  

                          

                另外再给大家做一个菠萝杯，先放点菠萝丁：  

                          

                再喷上餐馆自制的用菠萝和新鲜奶油炮制的口感清新爽口的菠萝慕斯：  

                          

                再在慕斯上插上烤好的菠萝片，淋上新鲜的菠萝榨汁：  

                          

                菠萝杯也做好了：  

                          

                赏味时间到，配餐用红酒是波尔多2012年的Pavillon Royal：  

                          

                同伴的前道：   
                Foie gras de canard/mi cuit/condiments à la clémentine/toast grillé半熟鹅肝配柑橘酱烤面包：  

                          

                我的前道：  
                Crémeuse de chataignes aux éclats de volaille, nuage de crème fouettée奶油鸡丁栗子汤：  

                          

                同伴的主菜： Pavé de sandre r?ti/embeurrée de chou vert/crème de panais煎梭鲈鱼配生菜奶油：  

                          

                我的主菜： Mille-feuille fondant de boeuf fa?on lasagnes/jus de daube焖牛肉汁浇牛肉千层酥   
                吃起来那牛肉跟广东的牛腩萝卜差不多味道其实  

                          

                同伴的甜点： Riz au lait onctueux vanillé/compotée de prunes香草牛奶米配李子果酱：  

                          

                我的甜点：Verrine ananas菠萝杯，旁边配的还是鲜榨菠萝汁：  

                          

                最后总结一下，这一顿人均消费40欧，可谓价廉物美。   
                 此贴特别感谢：  

                          
                www.latabledebotzaris.fr   
                 地址：10 rue du Général Brunet 75019 Paris   
                电话：0033140400330   
                 最后餐馆老板Mehdi Corthier和餐馆全体工作人员为大家举牌留念:  

                          

                谢谢看贴  

蓝鸟

美味佳肴，感谢分享

89省WOK

牛肉千层酥大功告成~  不太愛吃這

姐妹花语

美酒咖啡

美味佳肴，非常不错。

来自: 华人街iPhone版

xey

给力