揭示——快速做凉皮

肥小骨 · 发表于 2013-10-24 09:57:54

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凉皮凉面吃的比较多，尤其凉皮劲道爽滑的口感，再加上爽脆的黄瓜条，诱人的香辣油，在这个炎炎夏日任谁都无法抵御这般诱惑。

做凉皮，和面﹑洗面，只为了用水把面筋洗出来，用沉淀下来的面糊糊，来做凉皮。沉淀下来的面糊糊不就是小麦淀粉么，小麦淀粉就是我们平时所见的澄粉，直接用澄粉调成面糊来做凉皮，还可以省去和面和洗面的过程呢，从准备原料到吃到嘴里，也就短短的15分钟。光用澄粉做出来的凉皮比较硬，韧劲不大，加少许面粉，做出的凉皮跟洗面做出来的凉皮，是一样一样滴。只是用这个懒人方法做的凉皮，没有面筋吃哦。

原料：澄粉150克﹑面粉15克
调料：黄瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陈醋﹑食盐各适量

【功效剖析】
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

做法：

1.    将150克澄粉倒入盆内。
2.    加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道。
3.    加清水，边加边用筷子搅拌。

4.    搅拌成特别稀的面糊。
5.    用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮。
6.    取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内。

7.    倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。
8.    锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型。
9.    凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子。

10. 冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。
11. 揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起。
12. 依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条。

13. 黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起。
14. 放入适量辣椒油。
15. 放入花椒油。

16. 洒少许熟白芝麻。
17. 倒入适量陈醋。
18. 放少许盐调味，拌匀即可享用。

时间计算：调制面糊2分钟；蒸一张凉皮2分钟，冷却半分钟，两个碟子轮流用，做下来5，6张凉皮也就10分钟；调制凉皮3分钟。总时间也就15分钟，利用短短的15分钟，就可以吃到自制的凉皮。

往事如风。 · 发表于 2013-10-24 10:11:06

沙发。。

xiao1031 · 发表于 2013-10-24 10:15:00

下次试试看

心雅 · 发表于 2013-10-24 11:05:03

面粉泡水沉淀得到澄粉

心雅 · 发表于 2013-10-24 11:05:18

是这样吗

喜欢珊瑚 · 发表于 2013-10-24 11:46:38

谢谢你，感谢分享

小蕾零食 · 发表于 2013-10-24 12:45:59

谢谢分享

华人街66 · 发表于 2013-10-24 13:18:58

我也来学习

来自: 华人街iPhone版

-Bambù- · 发表于 2013-10-24 13:24:19

感谢分享

巴黎雷人 · 发表于 2013-10-24 14:07:51

你制作的凉皮看上去还可以，在巴黎能够吃到这样的美食很好了，希望看到你新的作品

蓝鸟 · 发表于 2013-10-24 14:24:57

感谢分享

jesuis · 发表于 2013-10-24 17:28:02

改天我也试试

小老鼠08 · 发表于 2013-10-24 17:30:33

感谢分享

龙旋风 · 发表于 2013-10-24 18:36:01

很详细哦

xiaoxiaoeva · 发表于 2013-10-24 22:16:26

谢谢分享

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