请做厨房师傅进来指教一下，谢了

凉拌苦瓜 · 发表于 2013-10-6 23:15:39

您需要登录才可以下载或查看，没有账号？快速注册

×

我店里的师傅不知道怎么，炒菜虾仁一拉油虾仁就缩成很小只了，平时我看他味道放进去用手随便弄几下就好了，我想请懂的朋友指教一下，怎样做才不会令虾仁缩小那么小，非常感谢大家了

宁缺毋滥 · 发表于 2013-10-6 23:27:52

买大点了什么问题都解决了

804133023 · 发表于 2013-10-6 23:32:34

宁缺毋滥发表于 2013-10-7 00:27
买大点了什么问题都解决了

虾仁里放点盐味精生粉拌均匀，然后放点油，这样拉油的时候就不会了

宁缺毋滥 · 发表于 2013-10-6 23:36:47

804133023 发表于 2013-10-7 00:32
虾仁里放点盐味精生粉拌均匀，然后放点油，这样拉油的时候就不会了

这个餐馆都有做了一样了没有看过我们也说吧清楚了

凉拌苦瓜 · 发表于 2013-10-7 00:23:42

宁缺毋滥发表于 2013-10-7 00:27
买大点了什么问题都解决了

我们餐厅炒菜虾仁已经够大了哦! 我们订的虾仁都是41-50 的。

凉拌苦瓜 · 发表于 2013-10-7 00:26:17

宁缺毋滥发表于 2013-10-7 00:36
这个餐馆都有做了一样了没有看过我们也说吧清楚了

就是我这里师傅我看他就是放一些调料，然后用手弄几下，然后在放一点山粉放一点油就搞定了，

凉拌苦瓜 · 发表于 2013-10-7 00:28:41

804133023 发表于 2013-10-7 00:32
虾仁里放点盐味精生粉拌均匀，然后放点油，这样拉油的时候就不会了

我们这里师傅也是像你这样说的做，不知道怎么了，一拉油虾仁就缩起来很小了，虾仁也硬邦邦的！感觉不好吃

leo789 · 发表于 2013-10-7 00:42:36

41-50的虾有好几种的，如果是sandanmaria，的可能就不会缩了，而且放几小时都不会怎么样，
现在的价格好像是7块多，刚才我看有个sb说wok的虾几毛一公斤。
如果有怎么便宜我可以来半吨！！

陈年 · 发表于 2013-10-7 00:44:53

leo789发布于52 秒前
41-50的虾有好几种的，如果是sandanmaria，的可能就不会缩了，而且放几小时都不会怎么样，...

现在虾都8块多了，物价涨啊

来自: 华人街iPhone版

穷小子啊 · 发表于 2013-10-7 00:45:12

拉油太老了吧。。。虾缩一点就可以了

陈永贵 · 发表于 2013-10-7 00:50:34

凉拌苦瓜发表于 2013-10-7 01:26
就是我这里师傅我看他就是放一些调料，然后用手弄几下，然后在放一点山粉放一点油就搞定了，
...

上粉多放点吧

陈正义 · 发表于 2013-10-7 01:24:17

凉拌苦瓜发表于 2013-10-7 01:26
就是我这里师傅我看他就是放一些调料，然后用手弄几下，然后在放一点山粉放一点油就搞定了，
...

是三脚猫师父，他是上浆没上好，脱浆了。

zhouzx · 发表于 2013-10-7 02:31:45

陈年发表于 2013-10-7 01:44
现在虾都8块多了，物价涨啊

你们那边还便宜点，我这里上个星期就9块6了啊，现在贵的真可以啊

啸狼 · 发表于 2013-10-7 08:10:05

很多因素，不一定师傅不行，关键虾不新鲜，缩水更历害

leo789 · 发表于 2013-10-7 09:21:37

本帖最后由 leo789 于 2013-10-7 10:22 编辑

zhouzx 发表于 2013-10-7 03:31
你们那边还便宜点，我这里上个星期就9块6了啊，现在贵的真可以啊
...

为什么我们便宜点，我们一次性定三百箱，一箱12公斤，马上开支票的。
肯定是虾的问题，好的虾，特别难缩水。

[生活百科] 请做厨房师傅进来指教一下，谢了