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传统桃酥需要使用猪油和臭粉，虽然会更酥香，但原料不易购买，改用植物油也能做出桃酥感，找到童年的感觉。
方法如下
材料：食用油110克，细砂糖90克，鸡蛋1只(约60克)，低粉260克，杏仁粉30克，小苏打1/2小勺
食用油就是普通烧菜用的色拉油。不建议取消小苏打。 假如没有杏仁粉，就放280克低粉。（其实杏仁粉放不放区别不是非常明显），只不过名字改叫桃酥罢了。
1、食用油加入细砂糖，用普通打蛋器搅拌均匀。（已经减少糖量不是很甜了，再减油恐怕面团会干裂成品很硬）
2、加入一只普通个头的鸡蛋（约60克），用普通打蛋器充分混合均匀。（无需打发，只要混合均匀即可）
3、低粉260克，杏仁粉30克与小苏打1/2小勺(量勺）混合过筛入蛋油糊中。
4、用刮刀切拌均匀，然后手揉成光滑均匀的面团。此时面团会很油是正常现象（因为植物油是液态的，不像黄油那么无声无息速度融进面里）但成品并不会很油。
5、将面团分成每个约15克左右的小面团若干个，用50克10头月饼模或饼干模压制成饼状。没有月饼模的朋友，直接用手压扁成约4.5CM直径的小圆饼，注意尽量厚薄均匀（如果过厚需要适当增加烘烤时间）
6、将饼干片放置在铺有烘焙纸的烤盘上，饼与饼之间稍稍空出间距，会有微小范围膨胀。 烤盘送入已经预热好的烤箱中层，160度烤15-20分钟。上色后即可关炉。 可以利用余温使其更松脆，待自然冷却至不烫手后取出。
我用的是75克10头月饼模，面团揉成20克，按着这个方子做得有点多，烤箱位子也不够，做出来的饼干都挤在一起变形了，吃不完或烤箱不大的mm可减少份量。
来自: 华人街iPhone版 |
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雷达卡
发表于 2013-10-2 11:29:24
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