茶叶馒头

映邦世家

茶叶馒头做法：
　　取茶100克，加沸水500克，泡制成浓茶汁放凉至20℃～30℃，加鲜酵母发面，蒸制馒头，色如秋梨，味道清香。   
　　1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；   
　　2、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。   
　　注意：  
　　1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；   
　　2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；   
　　3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。   
　　发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
　　■茶叶的选择      推荐尝试用铁观音、武夷岩茶或普洱和面。不仅因为这几款茶不苦且茶香明显，而且还可以不加色素制作彩色馒头。

      ■蒸馒头勿用热水 　　
　　许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。  
　　正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

　　■发酵的水温
　　发酵粉融于温水中，水温不能超过四十度。

　　■馒头的酸味
　　发好的面团如果觉得有酸味，可以加一点碱面中和，一般只要不是发得太过不加也没关系；

　　■蒸馒头 　　蒸馒头的过程中不要掀开锅盖；

       ■馒头塌陷
　　馒头蒸好后不要急于掀开锅盖，焖十分钟再掀盖，防止馒头塌陷。

　　■蒸馒头怎样判断生熟？
　　蒸馒头判断生熟有以下几种方法：  
　　（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；  
　　（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；  
　　（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
　　馒头
        映邦世家在中国内地经营茶商品牌多年，深感中国可以媲美比肩法国红酒文化的茶文化在国际上发展严重滞后，甚至很多中国人只懂红酒不懂茶。茶文化得不到系统的发展和有效的传播。因此我们在经营茶品牌的同时，也希望能够普及和传播茶文化，并有能力推动中国茶文化得到自身更系统的发展和在国际上更有效的传播。而对于喜欢茶文化和中国茶的朋友也可以移步到以下链接购买品尝映邦世家的茶产品或提出宝贵建议：http://www.huarenjie.com/thread-2131521-1-1.html

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为食之徒

吃起来会有茶香味么?

映邦世家

为食之徒 发表于 2013-9-20 08:25
吃起来会有茶香味么?

是的 我试过用茉莉花茶 有茉莉花香和茶香 挺不错的

映邦世家

fulai567 发表于 2013-9-19 09:23
好吃吗？

恩 会相比纯的面馒头 多了一份茶香 又不像抹茶的味道怪怪的

玉壶来

映邦世家 发表于 2013-9-20 12:35
恩 会相比纯的面馒头 多了一份茶香 又不像抹茶的味道怪怪的

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