问温州鱼丸作法

axel · 发表于 2009-4-22 12:44:27

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很想吃温州鱼丸，可惜乡下的餐馆没有。。。请你们大厨把温州鱼丸的做法写给我十分感谢

开心果果 · 发表于 2009-4-26 09:27:28

cecile

axel · 发表于 2009-4-26 09:01:51

谢谢11楼

秋月 · 发表于 2009-4-22 17:53:53

鱼圆的做法很间单的,你去买些新香的鱼去掉里面所有的鱼骨,切成一小片或用绞肉机绞也可以的,然后你放点盐还有老酒,味精,放多点僵冲,然后用手揉,揉的鱼肉贴手了在放一半生粉,就是跟鱼差不多的比率,然后在柔,柔的整个贴手了就可以了,开水烧开就一小快一小快放进锅里烧的扶在上面就可以了.

axel · 发表于 2009-4-22 18:19:11

谢谢咯

CIKE · 发表于 2009-4-22 19:02:15

最好用 collin 这种鱼

叮铛 · 发表于 2009-4-22 20:09:00

1楼说错的,不能用绞肉机绞,不能放老酒的,要放点糖.最好用peche的鱼肉,又方便.

axel · 发表于 2009-4-22 20:56:29

1 楼的好像没有错，我查了一下相关的网页，说的差不多。。。我今晚试着做一次，可是很失败，跟家乡的完全不一样，我的鱼丸汤都糊了，这是为什么？

axel · 发表于 2009-4-22 20:57:18

我用的是 merlu 这种鱼

axel · 发表于 2009-4-22 20:59:09

4楼，peche 的鱼肉指什么？钓到的鱼？？

秋月 · 发表于 2009-4-23 11:21:45

可能你用的那种鱼不好做鱼圆的,你试试3楼说的那种鱼做起也很好的,不是每种鱼都可以做鱼圆的,还有鱼一定要揉干的,不能带点水份的,鱼跟生粉一定要揉透,你在试试看,做的好吃我也要尝尝.呵呵.

叮铛 · 发表于 2009-4-23 20:18:46

我说的是正宗温州鱼圆,不知你说哪里的.1楼说没有错,为什么你的鱼丸汤都糊了,是不能放老酒的,放了会水份太多的.peche 的鱼肉auchan里有的,别的工司也有的. collin 这种鱼也好,就是不方便.要去掉鱼骨.peche 我写错了,读音是一样的,哈哈,对不起.

axel · 发表于 2009-4-23 23:44:03

太感谢了，做成功了，汤里加什么料呢？谢谢大家了

叮铛 · 发表于 2009-4-24 17:58:25

要放盐,鸡精,油,醋,胡椒粉,葱.

小汤圆 · 发表于 2009-4-25 23:09:32

喵喵，听着很想吃哦